Tortas de Rulete

        Y de repente nos vamos a la provincia de Albacete, mas bien a la comarca de La Manchuela al pueblo de Abenjibre con este dulce típico.

        La receta que hice es del libro 100 Recetas de Pan de Pueblo de Iban Yarza, no sé si esta será la receta original, lo que si sé es que están riquísimas y en cuanto le das un mordisco sientes que es un dulce de esos que nunca desaparecen, esos dulces que las recetas continúan de padres a hijos.

       La diferencia que hay con otras recetas es el cocimiento del anís y la corteza de cítricos que le da un toque a dulces de antaño.

     Bueno, aunque la receta no parece ser la original está super buena y prometo pasar por allí algún día y probar una de ellas..... o dos jejeje..

                                                                                     

       Ingredientes:

Masa madre: 80 g de harina panificable´, 45 ml de agua y 0´2g de levadura.

     ( mezclaremos bien la noche anterior y dejaremos fermentar 12 horas por encima de 20 grados, lo ideal es cerca de 25)

       Ingredientes masa final:

125 g de masa madre, 400g de harina panificable,80, 90 ml de cocimiento de matalahúva y cítricos, 60ml de aceite de girasol,50 g de huevo,80 g de azúcar,12 g de levadura fresca ,ralladura de una naranja,8 g de sal.

Cocimiento aromático: 200 l de agua ,piel de media naranja y medio limon,2 cucharadas soperas de anís en grano( matalahúva) Hacer la noche anterior y dejar tapada.

 

Para decorar, azúcar.

                                                                                    

               Mezclar todos los ingredientes. Quedará una masa un poco pegajosa pero firme. Nada más acabar de mezclarla, dejarla descansar de 10 a 15 minutos en el bol tapado. Transcurrido ese tiempo, la masa estará más cohesionada y no se pegará tanto.

Amasar sobre la mesa unos 10 minutos, hasta que esté bien fina, puedes amasar a intervalos.

Dejar fermentar una hora.

Dividir en porciones de unos 150 g y bolear muy suavemente.

formar barritas de unos 10 cm, dejarlas reposar 5 minutos y estirarlas hasta que midan unos 50 cm de largo.

Formar espirales dando una o dos vueltas completas desde el punto de inicio.

Poner las espirales en una hoja de papel de hornear y dejarlas fermentar entre tres o cuatro horas, hasta que estén bien hinchadas.

Pincelar o pulverizar con agua y espolvorear con una capa homogénea de azúcar.

 Hornear a 200grados, calor arriba y abajo, sin vapor. Cocer unos 11-13 minutos hasta que tengan un dorado suave.

Dejar enfriar en una rejilla.

                                                                               

                                                              Y a disfrutarlas.