viernes, 1 de septiembre de 2017

Tarta nube de chocolate

  Esta ha sido mi elegida tarta del verano, por que a pesar de lo chocolatera que soy, este verano me he comportado y es la única que ha caído de choco chocolate y os diré que estuvo espectacular!!!
                                                                         

                                                                                     

       Bueno reconozco que tiene un poquito de faena, pero todo es cuestión de organizarse. La tarta consta de tres elaboraciones, un brownie, la mousse de chocolate, la capa de ganaché y si queréis la decoración que fué merengue suizo con cacao.
        Lo primero que debéis hacer, mejor el día de antes es el brownie, yo elegí un brownie americano que es mas denso, pues es lo que quería. Os dejo la receta y la saqué de La revista Swet magazine, pero puse la mitad de la receta por que mi tarta era pequeña.
No me digáis que no os apetece un trocito con sus nueces y todo!!!

INGREDIENTES BROWNIE:

125 gr de mantequilla sin sal
170 gr de chocolate con un 72% cacao
170 gr de azúcar blanquilla
100 gr de azúcar moreno
3 huevos
70 gr harina
pizca de sal
una cucharadita de vainilla ( Home chef)
nueces al gusto
Y la forma de hacerlo es bien sencillo.
Precalentamos el horno a 180 grados, preparamos el molde con papel de horno ( recordar que un brownie es bajito, con lo cual lo tendremos en cuenta a la hora de elegir el molde adecuado).
Empezaremos por fundir la mantequilla con el chocolate, cuando esté templado añadiremos los azúcares, los huevos, la vainilla y por último la harina tamizada con la sal e iremos integrando todos los ingredientes por ese mismo orden.
Hornearemos una media hora.
                     Bien, ya tenemos la parte más difícil, vamos por el resto??

                                                                            

                     Una vez tengamos el brownie ya frío lo pondremos en un molde sin base, por que la base será el brownie, todo sobre una hoja de papel, os dejo foto del que yo tengo. será ahí donde montaremos nuestra tarta, en él incluso podemos hornearlo si queremos.
                                                                                   
                                                                                     
                    Bien, ya tenemos el brownie dentro de nuestro molde lo reservaremos para mas tarde.

Aquí os dejo la mousse de chocolate y como se hace, solo tendréis que añadirle 5 hojas de gelatina hidratada al chocolate fundido con la mantequilla para que os quede la textura de nube, veréis que es diferente, pero deliciosa. Pincha en el enlace.
                         
                                                                                   
                                                                                  
     Cuando tengamos la mousse hecha la pondremos sobre nuestro brownie que habíamos reservado dentro del molde de aro y así lo guardaremos en la nevera, al menos tres horas.
      GANACHE DE CHOCOLATE:
150 g de chocolate fondant
150 ml de nata para montar
   Echaremos la nata muy caliente sobre el chocolate troceado y removeremos hasta integrarlo totalmente, cuando esté templado lo echaremos sobre nuestra tarta aún en el molde y volveremos a meterla en la nevera.

                                                                                     

       Ya solo queda desmoldar nuestra tarta, decorarla y lo mejor de todo, degustarla!!!!! 
                                                                     Que os ha parecido??

viernes, 25 de agosto de 2017

Mousse de chocolate


    Pues no necesito yo que sea el cumpleaños de nadie, la verdad, creo que reunirse con la gente que quieres es bastante motivo para celebrar, así que como soy una chocoadicta empedernida pues pensé en  algo de chocolate que este verano no había hecho aún, así que bajé al M... Bueno... al supermercado de confianza y compré todos los aparejos, que ya veréis que son pocos!! Primero os enseñaré una fotico del postre en cuestión.

                                                                             

            Os aseguro que es la mousse más deliciosa que habréis probado en vuestras vidas, pero además si la acompañáis de unos Macarons de dulce de leche!!!!!...Caes!!!... 

             Yo os aconsejo que para hacer una mousse de chocolate, no escatiméis y compréis un buen chocolate, esto marcará la diferencia seguro. Yo no voy a dar ninguna marca, por que en el mercado hay muchos.

Vamos con la receta....

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE:
170 g de chocolate 70% cacao
55 g de mantequilla
3 huevos
75 g de azúcar
pizca de sal
                                                                            

MODO DE HACERLA:
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras con el azúcar hasta que quede muy firme y reservamos.
En un bol deshacemos al baño maría el chocolate con la mantequilla y cuando esté lo dejamos entibiar un poco y vamos incorporando las yemas, de una en una y removiendo. Cuando lo tengamos, poco a poco vamos a ir añadiendo a las claras que habíamos reservado con movimientos envolventes para que no se nos vaya el aire del merengue.
Y ya lo podemos poner donde vayamos a presentarlo, es mejor hacerlo el día alterior o con algúnas horas de antelación.

Aquí os dejo el enlace por si os decidís a hacer unos estupendos Macarons.
                                                                               https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2015/10/macarons-de-speculoos.html#comment-form
                                                                                   

     La crema de dulce de leche es muy fácil, batimos mantequilla a temperatura ambiente hasta cremar y añadimos dulce de leche hasta que veas que está como a ti te gusta, yo siempre voy probando, así que no tengo medidas aun, pero prometo hacerla algún día.

Tarta de frutos rojos


         Pues este verano ha sido un verano muy dulce, me refiero a que he tenido oportunidad de hacer dulces jejeje...y es que me cuestaaa!!!!! Bueno ya sabéis que es dicho y hecho era el cumpleaños de Isabel y Ana, así que os dejo otra oportunidad de tarta Sable Bretón, debajo de la foto tenéis el enlace a la receta.

                                                                               


Pues en esta ocasión, puse crema pastelera y encima frutos rojos salteados.
CREMA PASTELERA:

200 g de nata
200 g de leche
6 yemas
ralladura de un limón
125 g de azúcar
40 g de Maicena
Ponemos a calentar la leche, menos una tacita para diluir la Maicena. Mientras batiremos las yemas con el azúcar y luego añadiremos la Maicena diluida ya con leche. Cuando esté la leche caliente, no hirviendo, iremos echando sobre las yemas sin dejar de remover para que no cuajen, cuando la hayamos echado toda la leche la volcaremos en el cazo y la pondremos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
La taparemos con film para que no haga costra pegaremos el film a la crema  la meteremos en el frigo.

SALTEADO DE FRUTOS ROJOS:

Arándanos, Moras, Frambuesas y Fresas.
Panela
Mantequilla

Lavaremos las frutas y le quitaremos el agua secándolas con papel de cocina.
En una sarten pondremos unos 30 g de mantequilla y cuando esté desecha echaremos la panela, en un minutito echaremos la fruta y la saltaremos como haríamos con cualquier verdura, pero con mas cuidado y menos tiempo, tendremos cuidado de que no se nos deshagan todas y dejaremos enfriar.

        Pues si ya tenemos todo, solo nos queda el montaje, recordar que tendremos que pintar el sable bretón con chocolate blanco fundido, para sellarlo, si no absorberá la humedad de la crema pastelera y nos quedará muy blando.

Dicho esto, podemos empezar a montar nuestra tarta. 
         Sobre el sable bretón pondremos con una manga la crema pastelera, encima el salteado de frutos y para que fuera mas vistosa la decoré con merengue.

                         DELICIOSA...

                         Ojalá podamos hacer muchas mas. Felicidades  a las dos.
                                                                              


Tarta de Lima -limón


    Estamos en verano y no nos apetece liarnos mucho en la cocina?? Pues esta es una tarta fresca, ligera y con la que quedaréis como unos reyes, seguro!!
                    Mirar que aspecto tiene, no me digáis que no buscaríais un motivo para celebrar!!
                                                                               

                   Ya habéis decidido hacerla verdad??...Pues vamos a por la receta y la forma de hacerla.

  Os voy a dar la receta de la masa Sable Bretón os encantará y veréis el juego que os puede dar a la hora de hacer dulces, por sus posibilidades. Esta masa será la base de nuestra tarta.

Y como siempre que puedo me gusta poner de donde viene la receta, os diré que es de Christopher Felder de su gran libro Repostería, Gracias mil a Kike por ayudarme a conseguirlo!!!!
INGREDIENTES:
6 yemas
260 g de azúcar
300 g de mantequilla
400 g de harina( normal)
Pizca de sal
2 cucharaditas de levadura
Ralladura de una lima ( yo)
                                                                                    
MODO DE HACERLO:
Batiremos las yemas hasta con el azúcar hasta espumar, incorporamos la mantequilla en pomada y la ralladura de lima.
Tamizamos la harina, la sal y la levadura y la añadiremos a la mezcla anterior haciendo una masa algo pegajosa.
Envolveremos en papel film y guardaremos en la nevera unas tres horas, hasta que se ponga firme, para que luego al ponerla entre dos hojas de papel sulfurizado y podamos aplastarla con el rodillo y cortarla con un aro o con un cortador según nos intrese.
Seguidamente la hornearemos de 15 a 20 minutos con la temperatura a 180 grados.

Pues ya tenemos la parte mas difícil de esta pedazo de tarta.
Yo me decidí por una crema de lima-limón así que os dejo mi enlace a la crema de Lemon curt, y solo tendréis que cambiar una parte de limón por otra de lima, queda espectacular con la lima, os lo aseguro!!
                                                                                

                                https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2012/11/lemon-curt.html

                Finalmente solo quedará decorarla o añadirle como yo, un poco de merengue suizo con la manga pastelera que va estupendamente con el limón y lo tostaremos un poquito con soplete, si no tenéis pues no pasa nada, sin tostar queda de cine también.

        CONSEJILLOS.
-Cuando tengamos la masa fuera del horno ya fría, la pintaremos con una brocha de cocina con chocolate blanco fundido, eso hará que al poner cualquier crema o frutas húmedas no se nos reblandezca el Sable Bretón, digamos que lo sellará y tendrá la textura que deseamos.
-Recordar tener los ingredientes a temperatura ambiente para realizar nuestra receta.
-Una vez hecho el pastel lo guardaremos en la nevera, sobre todo en verano.
-Yo corté la masa con un aro que no tiene base, encima de un papel de horno y lo horneé así tal cual, además es extensible con lo cual podéis hacerlo mas grande o mas pequeño, además de que es muy útil en la cocina, una vez lo tienes no dejas de utilizarlo.
                                                                            
       Espero que os haya gustado, que probéis a hacerla y que dejéis  volar vuestra imaginación con ella.
                                        
                              
                                                                           

bizcocho de limón

    Hoy os voy a presentar un bizcocho súper bueno, fresco y jugoso y pronto veréis por que.                                                                
                                                                             

   Aunque no es un Bund yo lo hice en un molde de Nordic Ware y quedó perfecto, me encantó la presentación y a sabéis que lo tengo muy en cuenta, con un molde así no fallaréis nunca.

   Hablando de la receta en cuestión os diré que es de Conelchef, un cocinero de bandera y que me encanta y que además lo explica todo de manera que se entiende perfectamente.

Para realizar este bizcocho utilizaremos tan solo unas varillas.

   INGREDIENTES:
4 huevos
ralladura de tres limones
2 pizcas de sal
260 g de azúcar
120 ml de nata
225 g de harina normal
5 g de levadura química
80 g de mantequilla
MODO DE HACERLO:
Rallaremos los limones y mezclaremos bien la ralladura con el azúcar, hasta que veamos que se humedece.
Batiremos los huevos con la sal sin pasarse, añadiremos las ralladuras removeremos y añadiremos la nata.
Tamizaremos la harina con la levadura e iremos incorporándola a la mezcla de huevos ( con las varillas)
Y añadiremos la mantequilla derretida y templada, removiendo bien.
   Lo hornearemos a 160 grados de 35 a 40 minutos.
                                                                       

    Aprovecharemos que está aún caliente para calar el bizcocho, haremos un almíbar frío mezclando estos ingredientes y los mojaremos bien.
200 ml de agua caliente, 40 g de azúcar y el zumo de dos limones.

Para hacer el glaseado blanco mezclaremos azúcar glass con zumo de limón a vuestro gusto, a mí me gustó hacerlo así blanquito, pero podéis hacerlo mas ligero si os gusta.

                                                                             
                     Que bonito verdad?? Pues no os digo nada de como sabe, os lo recomiendo.

                                                       Cualquier momento es bueno!!

         

martes, 27 de junio de 2017

Baklava

Como ya sabéis los que me conocéis, me encanta probar los dulces de todas partes, pero si hablamos de dulces no podemos olvidarnos de los dulces árabes.
                                                                    BAKLAVA
                                                                           

                                       Te contamos el origen del baklava...
Se cree que fueron los asirios, pueblo que vivió muy cerca de la actual Armenia, quienes, alrededor del siglo XII AC, dieron origen al baklava, postre con varias capas de masa y relleno con fruta seca. Por su preparación e ingredientes, hasta mediados del siglo XIX era considerado alimento de ricos. Desde esa zona partió al resto del mundo, en barcos de mercaderes griegos, quienes lo mejoraron con la masa fila o phyllo, que en griego quiere decir hojas. En las casas armenias le sumaron canela y clavo de olor, y en las árabes, agua de rosas y cardamomo. Para acompañar? Un café oriental...

La receta es básicamente una mezcla hecha de nueces distribuida en masa filo con un baño de almíbar, de ahí algunas variaciones según el lugar, de cualquier manera exquisito.

Yo he querido hacerla así por que me encantan las especias y la combinación dulce.

INGREDIENTES:
18 hojas de masa filo
400 g de nueces
155 g entre pistachos y dátiles sin hueso
Canela( cuchara de postre)
Nuez moscada molida (un cuarto de la cucharilla de café)
Clavo de olor molido   ( lo mismo)
Cardamomo molido     ( lo mismo)
200 g de mantequilla
250 ml de agua y 250 g de azúcar

En primer lugar mezclaremos los frutos secos molidos con las especias, veréis que perfume!! Y reservaremos.

                                                                           

   Después de derretir la mantequilla al baño maría untaremos el molde con ella y empezaremos disponiendo 6 capas untando mantequilla entre capa y capa

                                                                               

    Así pondremos la primera capa de relleno, bien distribuida para después poner otras seis capas de masa untando mantequilla en todas las capas.

                                                                                 
 
           Es el momento de disponer la segunda capa de relleno, asegurándonos que está bien distribuida.

                                                                               
a que lo

         Y con paciencia y pintando todas las capas pondremos el resto de capas de masa filo.
Después iremos cortando en porciones antes de hornear, si lo hiciésemos después se nos romperían, así que lo cortáis como mas os guste, siempre llegando hasta abajo y volveremos a untar con la mantequilla todas las juntas bien.
                                                     

          Hornearemos a 180 grados hasta que esté doradito, tengo que decir que yo lo dejé demasiado tiempo así que cada uno que lo saque a su gusto, pero no pongáis mas temperatura.
  
               Mientras se nos hace en el horno nuestro delicioso Baklava, haremos el almíbar, mezclaremos el azúcar, el agua y una corteza de limón y con cinco minutos en el fuego, serán suficientes.

                                                                              

           Nada mas sacarlo del horno, iremos echando por encima nuestro almíbar, escucharéis su sonido!!.......Pura música y que olorcito!!!

                                                                                

                     Y no digamos de la imagen, acordaros de reservar un poquito de pistacho molido para decorar!!!
                                                                                   

    Ya solo queda decir, que para mí a sido un placer descubrir este dulce y asegurar que no será el último.
                                                                                 

viernes, 12 de mayo de 2017

Tarta Unicornio

 
              23 años ya!! ..Son muchos cumpleaños, pero hasta este momento siempre he disfrutado haciendo sus tartas de cumpleaños y creo que ella mas!!

       Este a sido muy divertido, la temática la eligió ella Unicornio, así que en marcha nos pusimos y luego veréis por que.

                                                                               

       En esta entrada, no os daré una receta como tal, si no que mas bien son ideas para un cumpleaños, así cambiamos un poco la costumbre y seguro que os viene muy bien!!
                                                                             

       El bizcocho es uno de los que mas me gusta, además es un básico de la repostería un bizcocho Genovés bien mojadito con almíbar ligero y el relleno era chocolate y trufa con mermelada casera de frambuesa, que va estupendamente con el chocolate.

        La crema que envuelve la tarta es una crema suave de mantequilla con mermelada de frambuesa también ( ricaaaa ) y el pelo del Unicornio es de crema suave de mantequilla con Vainilla Bourbon.
                                                                             

       La decoración, de fondant y color de Wilton.
  Que como he conseguido esa melena de color??... Pues muy fácil, después de conseguir varios colores separando nuestra crema la pondremos en diferentes mangas para después extenderla en un buen trozo de papel film, como en la foto y después lo enrollaremos y así lo introduciremos en otra manga mas grande, con la boquilla que elijamos.
                                                                           

Y una vez lo tengamos solo nos quedará hacer la forma de roseta.
     Bueno aquí tenemos la primera idea, también podemos hacerlas de diferentes colores y con diferentes boquillas, eso es a vuestra elección.

                                                                               
  
       Aquí están las orejas y el cuerno, si a menudo tenéis  problemas con el fondant a la hora de hacer vuestra tarta, recordar hacer la decoración por lo menos el día anterior para darle tiempo a secar.
                                                                               

                                                  Chula ehhhhh.....Bien, pues ahora os pongo otra idea
                                                                MERENGUITOS
                        Siempre será un éxito y servirá para decorar y como un dulce delicioso. En este caso colorido como el arcoiris.
                                                                               

                                                          Aquí tenéis como hacerlos 
                                 http://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2012/06/merenguitos.html#comment-form   

             A veces lo que menos te piensas en cualquier evento es que tenga éxito lo que menos te costó de hacer, no quiero quitar importancia al resto, pero estos Mikados caseros fueron una locura.
                                                                                 

             Y esto si que es fácil y rápido de hacer, solo tenemos que mojar en chocolate para fundir, dejar escurrir, poner el  topping que queramos y  poner en el frigo un rato...Mas bien es un vicio!!

                                                                           
 
         Y algo que podremos preparar con bastante antelación, unos Profiteroles  rellenos de nata y unos vasitos de mousse de queso con coulis natural de mango, son ideas realmente deliciosas que como ya os digo podemos hacer y congelar tranquilamente hasta el día del cumpleaños.
                                                                                   
                Ya solo nos faltaron unos sandwiches con pan hecho en casa, el típico guacamole y algo de jamón y queso, para los mas comilones.

          Y como os contaba al principio, tuvimos tiempo de preparar cositas, de pintar todas las camisetas de colores, hacer un gran mural con la pintura de manos y por supuesto hacer la super diadema de la cumpleañera...Diadema Unicornio jejeje  fiesta total!!!!

                                                                               

                       A que mola??? ..Después sirvió para hacernos las respectivas fotos jejeje...

                                                                               

                                              La cumpleañera con su media naranja!!!
                                                                     Los adoro

                            Y todos, absolutamente todos con nuestras super camisetas arcoiris, mirar que chulas y que buena idea!!!!

                                                                           

                                                        Y las abuelas no querían ser menos!!!!!

                                                                                 

                    Espero que os haya gustado la entrada Unicornio ya os dije que sería diferente y sin receta...

                   Quiero dar las gracias especialmente a mi hermana y mi sobrina por que sin ellas no hubiera sido posible esta gran fiesta de cumpleaños y a todos en general, por que lo importante no es la mesa si no las personas que estuvieron en ella.
                                                                            GRACIAS.