jueves, 5 de julio de 2018

tarta de chocolate y moka

      Este año tres perlas de amigas cumplían sus cincuenta primaveras!!!!!... Y esta fue su tarta!!
                                                              Chocolate y Moka
                                                                         

Y como siempre no hay problema con la elección del dulce para celebrar, así que elegí un bizcocho de chocolate que hice anteriormente que estaba delicioso, como tenía un toque de café, decidí cubrirla con una crema suave y deliciosa de moka.
    Si pincháis en el enlace veréis como hice el bizcocho, en esa ocasión un Bund. Lo único que hice fue hornearlo en tres moldes individuales, osea tres capas por separado.
https://losdulcesdenasnia.blogspot.com/2018/06/bundt-de-chocolate-y-cafe-expreso.html#comment-form
     Podéis hacer el que hice yo o cualquier otro, pero este queda genial!!!!
Bien, pues si ya tenemos el bizcocho preparado o en el horno, iremos haciendo nuestro ganach de chocolate para el relleno.

Pondremos 200 ml de nata a calentar y cuando empiece a hervir lo echaremos sobre el chocolate troceado, dejaremos unos segundos y removeremos hasta integrar completamente. Lo pondremos en un bol tapándolo con film a piel para que no se seque mientras hacemos el paso siguiente, para que coja la textura para rellenar.
                                                                         

Bien, ahora vamos con la crema de moka.
Esta crema no es fácil de hacer, pero si seguís los pasos con precisión tendréis la crema más suave y deliciosa del mundo mundial!!! ... Y no exagero!!!

INGREDIENTES:
8 yemas
250 g azúcar
250 g de agua
2 o 3 cucharaditas de café soluble ( yo descafeinado, si se puede elegir!!! )
30 ml de nata para montar

Diluimos el café soluble en la nata y reservamos.
      Empezaremos haciendo un almíbar a punto de bola blanda, ahora os explico que significa esto. Mezclaremos el agua y el azúcar y sin mover la mezcla pondremos el fuego bajo al principio y lo iremos subiendo cuando veamos que se diluye el azúcar, (no removeremos nunca).

Para hacer esta crema esto es importante, sabremos que el almíbar está en su punto cuando dejamos caer una gota en el agua fría y forma una bola blanda. Si tenéis un termómetro os ahorráis todo esto, tendrá que alcanzar los 120 grados y ya la tendremos.

      Mientras se va haciendo nuestro almíbar, vamos a batir muy muy bien las yemas creando una crema blanquecina y algo espesa..
Cuando tengamos listo nuestro almíbar y las burbujas hayan desaparecido ( importante, para que no se cristalicen en la crema) sin dejar de batir, iremos añadiéndolo en forma de hilo muy despacio, batiremos.
Es ahora cuando añadimos el café diluido en la nata y veremos como coge cuerpo para poder manejar la crema a nuestro antojo.... Mirar como en la foto.

                                                                         

           Y una vez hecha nuestra crema de moka, ya podemos empezar a montar nuestra tarta...y no necesitamos mojar el bizcocho, pero os aseguro que lo encontraréis super jugoso.

                                                                         

 Quien no ha soñado tener el pelo azul alguna vez???...jajaja...bueno azul, amarillo, verde....

                                         FELICIDADES POR ESOS 50     
                                                                       

domingo, 24 de junio de 2018

Bundt de chocolate y café expreso


     Hace muy poco descubrí un blog fantástico de esos que me gustan a mí, con recetas exquisitas, elegantes, deliciosas y sencillas también, Patty's Cakes.

     De él ha salido este espectacular Bund de café expreso, con un glaseado de chocolate con canela y curry, que volveréis a hacer sin duda.

                                                                   

         Después de probarlo, inmediatamente después!! me puse en contacto con Patricia para felicitarla por mi gran descubrimiento, que además guardaré como oro en paño!!!!..Yo lo único que hice es adaptarlo un poco a mi gusto, hice la crema agria casera y tenéis entre paréntesis mis cambios en los ingredientes.

                Much@s diréis ...Bundt quee?? Pues aquí os dejo un poco de información que seguramente resolverá vuestras dudas, venga...a leer un poquito!!

            
                Si buscamos recetas por la web de este tipo de bizcocho encontraremos cientos, en unas utilizan mantequilla en otras no y así con los diferentes ingredientes. En este caso pondremos aceite de oliva suave, el aceite en los bizcochos hace que sean muy esponjosos, recordamos la coca de llanda o las magdalenas... Y la mantequilla hace que sean un poco mas compactos.

Aquí en la foto del corte podéis ver que no tiene grandes agujeros como una coca, pero es esponjoso como un algodón y super jugoso!!!...Bueno y con el sabor a chocolate y café además del toque a canela y curry impresionante!!

                                                                      

          

            INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
177 ml de agua hirviendo.
1 cucharada de café expreso instantáneo.
110 g de mantequilla sin sal.
60 g de cacao en polvo.
117 ml de aceite de girasol .......( yo oliva suave)
250 g azúcar moreno y 80 g de azúcar blanca ........(  yo todo panela)
240 ml sour cream, (crema ágria) ........( yo 240 ml de nata a la que añadí 2 cucharadas de vinagre, dos de zumo de limón y pizca de sal. Mezclar y dejar reposar media hora) 
Una cucharadita de estracto de vainilla .......( yo vainilla bourbon en pasta)
3 huevos ......( yo L)
265 g de harina ......( recordar tamizar siempre)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal

Si no quieres hacer la sour cream, puedes sustituirlo por yogurt griego.
En primer lugar calentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo, sin ventilador.

Haremos la sour cream mezclando todos los ingredientes arriba descritos y dejamos reposar media hora.
En un bol grande, mezclamos los azúcares.
Añadimos la sour cream y la vainilla y mezclamos.
Echamos los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.

Derretimos en un cazo la mantequilla al baño maría, le añadimos el aceite, removemos. 
le echamos el cacao y mezclamos bien. reservamos.
Calentamos el agua hasta que hierva y disolvemos el café-
Añadimos el café al cacao, mezclamos, quitamos del fuego y dejamos reposar.

Añadimos la mezcla de cacao poco a poco y mezclamos bien.

Y finalmente vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal mezclando bien.

Tendremos un molde engrasado con spray antiadherente ( o con lo que os resulte mejor) y echamos la masa y horneamos durante unos 50 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y éste salga limpio.
 Dejar enfriar en una rejilla unos 10 minutos y desmoldar. Dejar que enfríe.


 GLASEADO:
120 g de chocolate negro + 50% cacao
75 g de mantequilla sin sal
1 y 1/2 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de curry

Calentamos en un cazo al baño maría todos los ingredientes menos las especias.
Cuando esté el chocolate derretido mezclamos bien.
Apartamos del fuego, echamos las especias y volvemos a remover. dejar enfriar hasta que se temple.
verter sobre el bizcocho y listo.                                                                             
                                                                             

A mi madre.

lunes, 4 de junio de 2018

Tarta Kinder Bueno

            Hoy quiero enseñaros la tarta de cumpleaños de Iban, a el le encanta el chocolate con leche así que hoy le vamos a dar el gustazo!!!!

            En realidad lo que mas le gustan son los bombones de Ferrero Rocher, esos que son típicos de la navidad, pero ha sido imposible encontrarlos pues dicen que con el calor ya no se venden, así que como cumple los años en Junio siempre se queda sin su tarta de Ferrero.

            Pero yo creo que esta le va a gustar un montón...bueno y a los invitados también.
No es una tarta nada complicada y es deliciosa, vistosa y diferente a una simple Mousse de las que venden por ahí, pero bueno para eso están los colores!!! no?

           bueno, os enseño de que hablamos y nos vamos al lío.
                                                                 

             No es vistosa?? ........No es ..Diferente??
              Empezaremos haciendo la base de galleta : 250 g de galleta, 120 g de mantequilla sin sal, una cucharada de cacao en polvo y una cucharada de azúcar moscobado, panela o azúcar moreno( lo que tengas). Meteremos las galletas en una bolsa  las trituraremos...sin pensar en nadie!! jejeje...Hasta que queden molidas, pero no demasiado.
                                                                       
 
            Luego las pondremos en un bol y añadiremos el azúcar, el cacao y la mantequilla derretida.
                                        Y mezclaremos bien hasta que esté todo húmedo
                                                                            

              Después de esto la pondremos sobre un molde desmoldable o aro como queramos y aplastaremos muy bien con una lengua o el culo de un vaso y lo reservaremos en la nevera.

                      Cortaremos los Kinder Bueno y reservaremos también.
                                                                           
      Comenzamos con la mousse, no sin deciros antes que la receta es de Quiero Cupcakes.

INGREDIENTES:  3 paquetes de Kinder Bueno, 300 g de Nutela, 400 g de nata para montar, gelatina en polvo 15 g, 80 ml de agua, 250 ml de leche.

Comenzamos hidratando la gelatina con los 80 ml de agua, mientras calentamos al micro un poquito la Nutela para que sea más manejable y cuando la tengamos echamos la leche y la gelatina que habremos calentado en el migro hasta que se haga líquida encima de ella y removemos bien hasta integrar.
Montamos la nata y con movimientos envolventes la vamos mezclando con la mezcla anterior con cuidado de no batir, lo haremos mejor con una lengua. Lo haremos con paciencia, nos tiene que quedar una crema suave como en la última foto.
                                               Estas son las tres imágenes.
                                                                             
    Una ves la tengamos añadiremos los Kinder Bueno troceados que reservamos al principio.
                                                                        

                     Mezclaremos bien y volcaremos sobre nuestro molde que dejamos con la galleta en la nevera, repartiendo bien los trozos para que no se quede nadie sin su porción jejeje...importante!!

                                                                         

                   Y así nos quedará la base cuando la tengamos montada.

                                                                     
                        Olvidé deciros que yo añadí a las galletas molidas unas avellanas picaditas a mano, si os fijáis las veréis!!! Luego gusta un toque crujiente!!!!

                                                                  Y este fue el resultado.

                                                                       

Solo os puedo decir que os recomiendo que la hagáis, de Ferrero, de Kinder....o de lo que más os guste, no os arrepentiréis y disfrutaréis como nosotros lo haremos esta noche.

FELIZ CUMPLEAÑOS

domingo, 27 de mayo de 2018

Tarta fría de frutos rojos

      La tarta que hoy os enseño es de esas que hacéis el día anterior para algún evento y os podéis olvidar de ella para ocuparos de otras cosas, además con la tranquilidad de que les va a gustar a todos.
                                                                         

       La base será como ya habéis visto en otras ocasiones una plancha de Masa Sable, pincha en el enlace y verás como se hace.
                   https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2017/08/tarta-de-lima-limon.html

       Una vez tengamos nuestra base horneada, la ponemos dentro de un aro y ahí mismo la montaremos.

        Vamos con la crema!!! ...Esta vez tenéis que ser valientes por que no os voy a dar medidas!!...Si ya lo sé, se que vais a pensar...esto no lo hago...uff..sin medidas!!..no me va a salir!...
Para nada, si lo hacéis como yo os lo digo, no hay que tenerle tanto miedo a salirse de las recetas y las medidas no siempre tienen que ser exactas...no siempre.
                       Queso Philadelphia, azúcar glass, crema de limón, 3 hojas de gelatina, 30 ml.

        Ponemos en el bol unos 600 g de queso Philadelphia ( dos tarrinas), iremos batiendo con la pala hasta que esté cremoso a velocidad baja, mientras batimos pondremos las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos. Seguimos con la crema, iremos añadiendo azúcar glass tamizada, muy poco a poco, probando la crema después de cada adición y cuando esté a nuestro gusto añadiremos la crema de limón, unas 3 cucharadas soperas. escurrimos la gelatina ya hidratada y después de escurrirla la disolveremos en los 30 ml de leche caliente, una vez disuelta la añadiremos a la crema dando dos o tres vueltas mas en el bol.

       Después de hacer nuestra crema solo queda disponerla dentro de nuestro molde y encima de nuestra base, poner las frutas que hayamos elegido y guardar en la nevera hasta que la vayamos a consumir y esté bien fría.
  Recordar quitaremos el aro cuando esté totalmente fría!!

           Que tal vuestro instinto repostero????...
   


Tarta Fabiola

             La he visto en numerosas ocasiones, lo que no podía imaginar es que fuera típica en La Comunidad Valenciana expresamente de Altea y Gandía.
          Hoy me decidí a hacerla en mi cocina y este es el resultado!!

En realidad es un bizcocho muy esponjoso, pero al bañarlo con nuestro almíbar se convierte en una espectacular  tarta que no necesita mucho mas, aunque yo me la imagino con una crema de queso o quizás de coco??

Batiremos con las varillas 6 huevos a temperatura ambiente con 250 gramos de azúcar blanquilla hasta conseguir una espuma muy espesa.
                                                                           
 Cuando esté así, con una lengua incorporaremos con cuidado de no batir 200 gramos de harina normal tamizada y de la misma forma 125 gramos de coco rallado.
                                                                         
A este tipo de bizcocho no es necesario añadirle levadura, pero si tenéis la duda de que no vais a guardar el aire al hacer la masa y se os va a bajar, podéis añadirle a la harina una cucharadita de levadura Royal.

Mientras horneamos nuestro bizcocho de 25 a 30 minutos a 180 grados, haremos el almíbar imprescindible para que nuestro bizcocho pase a llamarse Tarta Fabiola.
                                                                      

Pondremos en un cazo 300 gramos de azúcar y 200 ml de agua, si, es mucho azúcar pero no os vais a comer la tarta de una sentada verdad..jejeje..??...Hay que compartir!!! Dejaremos hervir hasta que las burbujas se vayan haciendo un poco mas grandes.

Bien, ya hemos sacado nuestro bizcocho del horno y está aún caliente, es el momento de apagar nuestro horno, pinchar con una brocheta el bizcocho y repartir el almíbar que hicimos sobre él aun dentro del molde y volveremos a meterlo en el horno APAGADO unos 10 minutos mas.

                                                                             

           Una vez frío ya podemos desmoldar e ir poniendo coco sobre el y los laterales, no os preocupéis por que estará húmedo y de quedará bien cubierto...ser genero@s!!

                                                                         


   Si os vuelve loc@s el coco, no dejéis de hacerla, os encantará y disfrutaréis con cada bocado.

                                                                              

                                                                            
                                                                      

sábado, 19 de mayo de 2018

galletas comunión

    Y como estamos en mayo, el mes de las comuniones os voy a enseñar las galletas que hice para Estela.

    La verdad es que los niños de ahora tienen mas facilidad para tener de todo en casa..juguetes, maquinitas...que si tablet!! Bueno el caso es que me encantó la idea de poder regalarle estas galletas, así que me puse manos a la obra.

    Os diré que están decoradas con glassa y un poquito de fondant, solo para las caritas.
                                                               

                                             Pero realmente así es como empezó todo.

                                                                         

                 Bueno, en principio luego, siempre hay cambios pequeños de última hora.
     Empecemos por la masa con la que haremos nuestras galletas.
Ingredientes:
450 g de harína
250 g de mantequilla
225 g de azúcar
una cucharadita de vainilla
1 huevo(L)
pizca de sal
70 g de cacao (valor sin azúcar)

Pero aquí os dejo el enlace y veis como las hice.
https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2014/11/galletas-cupcake-de-crema.html#comment-form

                                                                       

                  Una vez cortéis las galletas con vuestro cortador si tenéis miedo de tocar la masa por si se os desfigura, podéis hacer como en la foto, cortamos el papel y al horno.

                                                                           

             Llegó el momento!!!! ...Si el momento GLASSA, lo presento así por que no es fácil, hay que tener mucha práctica ( yo no la tengo) y se le coge el punto a base eso, de practicar y practicar con lo cual, no desesperar y tener paciencia y al final saldrá!!

               Mirar como la hago yo.....
        https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/search/label/glasa

                                                                         

                       Si no habéis cogido una manga pastelera nunca, no os preocupéis!!!! Si no salen bonitas seguro que están buenísimas!!!!!

                                                                     

                   Bueno, no son las de Vinuesa, pero tienen algo jejejeje...
                                                             
                                                                       

                               Siempre disfruto el doble cuando los dulces son para los niños, sin palabras y viendo sus caras sabes si lo que has hecho les gusta o no....
        .....Estela preguntó al verlas.... Puedo comerme una?... Y por su carita pecosilla y su mirada linda y tan cómplice, sé que le gustó.

                                                                     

                                                  Mañana será la niña más feliz.
                                                                                                                           

domingo, 6 de mayo de 2018

Tarta Números

    Hooola hola holaaa.....Cuanto tiempo sin pasar por aquí, y no es que no haya estado maquinando...bueno tengo que decir que si que hemos tenido un parón técnico y tan técnico por que me rompí una muñeca, pero como dicen..lo pasado pisado he vuelto a la carga con un dulce muy vistoso muy bueno y muy de moda!!!

    Como siempre hago lo que me apetece jejeje tenía ganas de hacer una de estas tartas, será por que me encantan las chuches??
   Ya sabéis que siempre hago la tarta del cumple de mi hija y este año no iba a ser menos, la temática fue La Primavera, teníais que haber visto las mariposas que habían por todos lados y de tooodos los colores que podéis imaginar. Pusimos mariposas entrando a la urbanización, en la piscina, por las paredes, por el pasillo, en la puerta de entrada, en cortinas...muebles..lamparas ...ventanas.. y sobre el mantel y por encima de la mesa, estaba todo precioso y todos participamos hasta que Patricia apareció, me encanta que todos puedan participar de manera activa y así lo hacemos siempre que podemos, lo mejor es que lo pasamos todos genial antes y después de la fiesta.

    Hoy quiero enseñaros una opción muy ligera y nada empalagosa de lo que yo creo que es una versión de un Pie de Lemon Curt.  Yo lo hice así y el contraste de sabores fue  espectacular.

     Con un par de días de antelación tendremos hecha nuestra crema de limón, aquí os dejo como hacerla.
https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2012/11/lemon-curt.html

           Aquí podéis ver la crema de limón asomando bajo la flor!!!... Por cierto las flores son de verdad, no pasa nada, podemos introducir elementos como las flores, siempre que se tomen medidas de seguridad, yo envolví el corto tallo con papel film de manera que la flor no tocaba el merengue en ningún momento, y queda muy colorido!!

                                                               
 
      Y según el tiempo del que dispongáis podéis hacer la masa con la que realizaremos nuestros números y guardarla en la nevera para así adelantar nuestro trabajo.
       Aquí podéis ver como se hace. Masa Sable con ella podéis hacer base para tartas, tartaletas, galletas...
https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2017/08/tarta-de-lima-limon.html

                                               Yo también hice unas galletas.
                                                                 

      Yo hice unas plantillas que luego me sirvieron para cortar la masa y hornear los números, pero podéis utilizar cortadores si los tenéis.
                                                                 

        Bueno, hasta este momento tengo fotos, pero el resto es bien sencillo.
Cuando tengamos la crema y las galletas horneadas podemos empezar.
        Haremos un buen merengue y para eso yo elegí el Italiano que es el mas estable y soportará el peso de la decoración que pongamos sobre ella. Para eso os recomiendo el merengue que hace Loli Dominguez en su canal, os resultará muy fácil.

                                                                     

Con todos los ingredientes dispuestos con anterioridad comenzaremos derritiendo en el micro o al baño maría unos 30 g de chocolate blanco y untaremos la galleta ayudándonos de un pincel con cuidado eso hará que la galleta no absorba la humedad y no se nos reblandezca y además siga crujiente, cuando enfríe un poquito hará de capa impermeable.
Pues seguidamente untaremos de nuestra crema de limón estupenda y encima iremos disponiendo  nuestro merengue que habremos metido en una manga pastelera con boquilla redonda, haciendo montañitas y encima justo, la siguiente galleta y realizaremos la misma operación.

Ya solo nos faltará decorarla con lo que más nos guste, en mi caso como veis y por supuesto con unos deliciosos Macarons de fresa que también los hice unos días antes. Si queréis saber como los hice pincha el enlace. Aunque sean un poco especiales de hacer no es imposible y si a mí me salen..a ti también!!

https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/search/label/macarons

Su relleno: 100 g mermelada de fresa
                100 g chocolate blanco
                2 hojas de gelatina
                color
                                                         
           
        Pero si no queréis complicaros mucho, podéis prescindir de ellos, podéis utilizar lo que se os ocurra, desde chuches...bombones...galletitas..Bueno lo que os guste!!

                                                                           
           
                                  Arándanos, fresas, frambuesas........................ Jejeje aquí está el bocado...con la galleta, el limón, el supermerengue...Un espectáculo de combinación, os lo aseguro!!

                                                                       
             La crema que veis debajo de la galleta, en el plato es un poco de dulce de leche que puse a modo de pegamento para que no nos saliera la tarta volando cuando la movemos!!!! que disgusto que pasara!!!
   
   Y no me extiendo mucho mas por que si no menudo tostón!! jjjj... Pero algun@s choco-adict@s pueden pensar, como puede ser????  no puso nada de chocolate?? nada del Rey de la repostería??       Pues si señores....lo hice...y no, no tengo palabras para describir la experiencia..vean ustedes mismos.

                                                                       

   TREMENDO HI HAT....no volveré a hacerlo!!!....Pero no es un secreto, pinche en el enlace y verás como hacerlo.
     https://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2012/05/hi-hat.html

                                                                     

                                             Otra primavera mas...I LOVE YOU.