Pan con calabaza y cacao

      Tocaba hacer alguna cosita para los desayunos. hoy se trata de un Pan, aunque a simple vista pueda parecer un briox dulce, además como recién entramos en el otoño, por que no con calabaza?

      Este pan casi no lleva azúcar ni mantequilla, bueno ni tan siquiera un huevo.

     Está hecho para esas mañanas que tienes tiempo de disfrutar de un desayuno con la familia y sin prisas por ir a trabajar o hacer la compra. Solo tendrás que pasarlo por la tostadora unos minutos y disfrutarlo con lo que mas te guste encima, o solo sin añadirle nada mas.

     Es Pan, pero con una buena cantidad de calabaza asada al horno, es espectacular su olor en el horno. 

                                                                                       

              Lo quise formar en un molde redondo haciendo unas tiras con cacao y otras sin él y super poniéndolas pero de igual manera podéis hacer un molde normal, unos panecillos o simplemente un barrote, lo que os sea mas sencillo. Pero lo importante es que es un Pan, con su sabor a calabaza, naranja y cacao.

             Ingredientes y forma de hacerlo.

365g de harina de fuerza, 245 ml de leche( yo sin lactosa), 22 g de azúcar, 10 g de sal, 8 g de levadura fresca de panadero, 216 g de calabaza asada, 30 g de cacao en polvo desgrasado, ralladura de una naranja y una cucharadita de Matalahúva.

Hay que tener en cuenta que la calabaza añadirá hidratación a nuestra masa, así que podéis añadir algo de harina si nos hiciera falta.

            Diluir la levadura y el azúcar en la leche y añadir la harina, mezclaremos muy bien para humedecer toda la harina y la dejaremos una hora en autólisis tapada con un film para que no se nos seque.

           Después de ese tiempo nos será mas fácil amasar. Añadiremos el resto de ingredientes menos la ralladura y el cacao y amasaremos otra vez con paciencia o con amasadora y cuando la tengamos mas o menos lisa añadiremos la ralladura, es ahora el momento de dejarla fermentar hasta que doble su tamaño bien tapadita.

 Cortaremos la masa en dos y a una de ellas le añadiremos el cacao hasta integrar bien amasando un ratito mas.

                                                                                   

                   Y llegó el momento de formar nuestro pan, si habéis elegido hacerlo como yo, dividiréis cada mitad en cinco, haréis unas bolas y a continuación formaréis unos churros con cada bola con las dos manos, como si amasáramos plastilina, no os compliquéis, saldrá bien, luego las iremos superponiendo en el molde para que nos salga así, como en la foto.

                   Hornearemos a 180 grados calor arriba y abajo y los primeros 15 minutos aportaremos vapor con una taza de agua en una bandeja bien caliente que tendremos dentro del horno, durante unos 40 o 50 minutos.

                                                                               

                                          Que tengamos Amor de sobra y no sobras de Amor.

Bollo sevillano

    Por fin me animé a subir una publicación de pan, por supuesto de las entradas que tenía pendientes de publicar. En este caso son unos bollos sevillanos con harina candeal. Es una harina con poca fuerza, absorbe muy poca agua y se utiliza para hacer panes de baja hidratación como este bollo o por ejemplo la telera cordobesa, que luego veréis que formado tan bonito tiene.

    Empezamos mostrando lo que es un Bollo Sevillano.

                                                                                    

    En casa cada uno tenemos un gusto para los panes, a unos le gustan los agujeros y a otros les van más las masas prietas, blancas pero esponjosas igualmente. 

Este pan me trajo muchos recuerdos de la niñez en mi pueblo, todas las mañanas pasaban en un vehículo repartiendo el pan a los vecinos y tocando el pito todos salían de sus sanjuanes a la voz de Mariiii....Valleeeee....Antoniaaaa, El repartidor, que era el mismo que había hecho el pan se sabía el nombre de todos los vecinos conforme pasaba por sus puertas. Son recuerdos que no se olvidan.

                                                                                     

             

                                                          Formado Telera Cordobesa

     Cuando empiezas a hacer panes utilizas el porcentaje de panadero y así haces el pan que quieres, solo tienes que saber que hidratación quieres utilizar, pero yo voy a poner también los gramos para que resulte mas sencillo a los que no suelen hacer pan, pero que quieren intentar esta receta.

                    porcentaje         gramos           

Harina         100%                 1 kg

Agua            50%                   500 ml

Sal                2%                    20 g

MM              20%                   200g

Levadura      1,9%                 9g ( Levadura fresca)

      Si no utilizas Masa madre, puedes hacer un prefermento con 100g de harina 100ml de agua y 2 g de levadura, mezclas y dejas a temperatura ambiente hasta que veas burbujitas o la haces el día antes y la guardas en la nevera.

      Primero ponemos 3/4 partes de harina con el agua y mezclamos hasta humedecerla toda, la tapamos y dejamos 40 minutos de reposo ( Autólisis) Esto hará que el pan durante el horneado tenga mejor volumen y una miga uniforme con una corteza bien estructurada, con greñas que se abren por completo.

     Una vez hecha la autólisis incorporaremos la Masa madre, el resto de la harina y los 9 g de levadura fresca y continuamos a amasar, con paciencia, parecerá que nos sobra harina pero continuaremos amasando poco a poco, irá absorbiendo toda, hasta tener una masa lisa y suave.

     Es ahora cuando empezamos a laminar la masa este proceso es imprescindible para que nuestro pan saque la miga característica y su corteza.

     Con un rodillo extendemos la masa, hacemos dos dobleces sobre si y volvemos a estirar y así hasta 10 veces, veremos como se suaviza aún mas la masa, seguidamente lo haremos igualmente con cada una de las piezas que vayamos a hacer.

  En este video veréis como se hace el laminado o bregado de la masa.

                   https://www.youtube.com/watch?v=1CW8zgQbKWs

      Y una vez tenemos la masa laminada solo queda darle la forma de bollo. Y aquí podréis ver varios formados de Candeales. 

                https://www.youtube.com/watch?v=xv7UU92FVWo

      Lo siento pero no tengo fotos de estos procesos, pero creo que los videos os van a ser de gran ayuda.

                                                                       

                                           Los bollos ya formados.

                                                                                

                                         y cuando ya han doblado su volumen, y tenemos el horno a 200 grados con la piedra dentro, les hacemos un corte y los horneamos, hasta que se doren a nuestro gusto, unos 20 minutos.

                                                                                     

                                       Me encanta ver como se abren en el horno y van haciendo su greña característica.

                                                                                    

                                                                         No son bonitos?

                                                                                     

 

                                                              Delicia total.   

Pan de Chocolate

                    HOLAAAAA!!!!!! Ya sé que hace muchísimo tiempo que no publico nada, pero no es otra cosa que falta de tiempo. Ahora voy a estar unos días en reposo por una intervención ( nada grave) y aprovecharé para subir algunas cosas atrasadas y así ponernos un poco al día.

    Desde aquí doy las gracias a toda la gente que me ha llamado y se ha interesado por mi salud. Amigos, compañeras y a mi familia que los quiero muchísimo!! A todos ellos les dedico esta entrada hoy en el blog.

                   La entrada de hoy os va a encantar, de hecho a mi me vuelven loca esos panecillos, pero como ya sabéis, para muestra una imagen!!! Que pena que no podáis oler su perfume.

                                                                                   

                      Ya sin ponerle a la masa ningún ingrediente están de locura pero si les añadís unos arándanos y unos trocitos de chocolate ya ni os cuento!!

                      No os asustéis al ver que es un pan, ni penséis que os vais a meter en camisas de once varas y que no os va a salir, por que no es así, los que habéis hecho mis recetas alguna vez sabéis que son fáciles para que las podamos hacer en casa sin mayor problema todos. 

Yo os iré explicando algunas cosillas para que entendáis el proceso (*), pero si tenéis dudas, ya sabéis que podéis preguntar en comentarios, yo responderé lo antes posible. 

                                                                                 

             Hacemos una biga* el día anterior con

       200 g de harina fuerza

       200ml de agua

        4 g de levadura fresca

Mezclamos bien, tapamos y a la nevera.

            INGREDIENTES:

375 g de harina de fuerza

250 ml de agua

4 g de levadura

7g de sal

25 g de cacao en polvo 

25 g de mantequilla sin sal 

y 150 g de la biga que hicimos el día anterior ( los 50g que os sobran podéis guardarlos para hacer pizza o cualquier elaboración añadiendo mas harina y mas agua. buena ocasión para ir practicando)

        Mezclamos harina y agua hasta que el agua humedezca toda la harina y taparemos la mezcla, la dejaremos en reposo 40 minutos. Autólisis*

       Después del reposo empezaremos a amasar suavemente y añadiremos la biga, la sal, al minuto añadiremos la levadura disuelta en unas gotas de agua, seguimos amasando. Si tenéis amasadora genial, que no tenéis genial también, solo os costará un poquito más y tendréis contacto directo con la masa.... A mí me encanta amasar a mano!!  Seguimos amasando dos o tres minutos y añadimos el cacao y seguimos, a los cinco minutos añadimos la mantequilla, si lo estas haciendo a mano, no desesperes, puede ser que después de añadir la mantequilla la masa se vuelva blanda y parece que ya no la manejas, pero confía, con el amasado* todo se arregla y verás que la masa se vuelve elástica y suave, será entonces cuando ya la tienes y añadirás en ese momento los arándanos y las pepitas de chocolate si quieres.

    Meteremos la masa en un bol aceitado taparemos y dejaremos que doble su volumen.

- Dividimos*

-Preformamos*

-Formamos*

    Y después de esto dejaremos que vuelvan a doblar casi y digo CASI por que en este momento no podemos olvidarnos de la masa, si se pasa de fermentación* nos saldrá un pan seco y sin sabor.

                                                                             

        Precalentaremos el horno a 200 grados y cuando metamos los panes echaremos un poco de agua para que se cree vapor* con un spray.   

                                                                                 

* Biga: Se compone de una mezcla de agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% aproximadamente y con un 0,5% a un 1% de levadura, por eso no es necesaria una dosis alta de este agente leudante para la fermentación.
       

*Autólisis: Consiste en mezclar la harina y el agua ( sin la levadura ni la sal) dejándolas en reposo durante 20 o 40 minutos, logrando varios efectos: aligerar el proceso de amasado, conseguir masas más aireadas y manejables, preservar el sabor intenso del pan y acortar procesos.
 

* Amasado: El proceso de amasado calienta y estira las cadenas de gluten, creando finalmente una masa elástica.  

*Fermentación: El pan se hincha debido al gas carbónico que produce.

* Dividir: Dividir la masa en pequeñas partes iguales.        

* Preformar: Proceso que consiste en dar a cada trozo una forma esférica, haciéndolo rodar con la mano.

 * Formado: Consiste en darle a la masa la forma definitiva antes de proceder al proceso final de fermentación y horneado.  

           Aquí os dejo un súper video de Beatriz Echeverría con algunos formados, recomiendo que lo visualicéis enterito, ella fue una de las culpables de que yo empezara a ver que hacer pan era mágico, bueno he visto todos sus videos cientos de veces. Espero que os guste como a mi.   

           https://www.youtube.com/watch?v=M_YKf8xDpSs&t=1102s                        

                                                                              

                         

    

                                                                       

Torrijas de Pan Bombón

 
      Aunque no nos vamos a ir tan lejos, en la edad media ya se consumían Torrijas, el primer escrito que se tiene de ellas es del siglo xv.
 Entonces hechas de miel y muchos huevos y las hacían para la recuperación de las  mujeres que acababan de dar a luz.

 Y por que se comen en cuaresma?  En la iglesia se han ido suavizando estas normas, pero antiguamente las normas eran de ayuno y abstinencia, entonces desde el miércoles de ceniza hasta el viernes santo había que ayunar y hacían una comida al día, así que para gastar el excedente de pan que se generaba del ayuno hacían torrijas y aprovechaban el pan, con alimentos  muy fáciles de encontrar como son los huevos y la leche. Estas aportaban energía en esos días para continuar trabajando en el campo... ( Esta pequeña información hará que no te lances a ellas y comas sin control..jejeje)

                                                                               

   Hoy en día ya no las hacemos por los motivos que os he comentado, pero si que es verdad que nos acordamos mas de ellas en semana santa.
Recuerdo que mi madre decía..voy a hacer unas torrijas que tengo pan que se va a hacer duro!!

  Hoy en día, no tenemos que esperar a tener pan que se nos vaya a hacer duro!! Las hacemos cuando nos apetecen.

Yo las he hecho con el Pan Bombón, un pan que permite que la torrija empape la leche sin que se empapuce o se nos desmorone.

   INGREDIENTES PARA EL PAN BOMBON:
La receta la saqué del foro del pan.

 Prefermento:
50 g de harína de fuerza
50 ml de leche
20 g de levadura fresca

Masa:
300g de harína de fuerza
5 g de levadura fresca ( opcional)
85 g de azúcar
65 ml de leche ( Yo añadí 15 ml mas, por que mi harina la pedía)
60 g de mantequilla ( en pomada)
1 huevo
6 g de sal

  MODO DE HACERLO:

Hacemos el prefermento mezclando los ingredientes la noche anterior, esperaremos media hora a que arranque un poquito la masa y la guardaremos en la nevera.

Para la masa, mezclaremos el prefermento con el resto de ingredientes y amasaremos a mano o a máquina, hasta conseguir una masa lisa , brillante y elástica, como esta!! Cuando la tengamos así, la meteremos en un bol aceitado y tapada la dejaremos levar el tiempo que necesite hasta doblar su volumen.

                                                                                     

      Después de su primer levado, sacaremos el aire aplastaremos y haciendo un rulo con ella la meteremos en un molde y haremos ya el último levado, también hasta que doble el volumen, o hasta que llegue casi al borde del molde.

         Pintaremos con huevo y leche y hornearemos 20 o 25 minutos a 180 grados.

                                                                                    

          Nos quedará un maravilloso pan, que además de hacer unas espectaculares torrijas igualmente podréis hacer unos sanwiches.

                                                                                 

           Hoy haremos Torrijas!! 

 Primero pondremos a hervir en una cacerola 800 ml de leche entera, 180 g de azúcar, corteza de limón, corteza de naranja y una rama de canela, y dejaremos enfriar bien. ( nunca utilizaremos la leche caliente para esto) Y si podemos lo haremos el día anterior.

         Una vez tengamos la leche fría, la pondremos en un bol e iremos mojando las rebanadas de leche, la pasaremos por huevo batido y las iremos friendo en abundante aceite de oliva suave para no tapar sabores, yo recomiendo que las hagáis una a una, controlando el fuego medio para que no se nos quemen.

 Después las iremos sacando a una bandeja con papel absorbente para que absorba todo el aceite y no estén aceitosas, para ir rebozandolas en azúcar y canela.

                                                                                

                      Cuando le des un mordisco a tu primera torrija, cerraras los ojos de placer.

                                                                                     

   

Pan de molde Hokkaido Milk

         Lo confieso otra vez, como ya sabéis los que me conocéis, el pan es de casa, si de casa, quiero decir que lo hacemos en casa y quizás no sea el mejor pan del mundo ni tampoco se llevara ningún premio, pero es el que más nos gusta!!!

Hay un tipo de pan que nunca nos falta en el congelador y es un buen pan de molde y después de un tiempo haciendo este, creo que será por mucho mas tiempo el que sigamos consumiendo para nuestros sanwiches.
 Su nombre es Hokkaido Milk. Había conseguido una textura parecida cuando utilizaba Tangzhong, que no es mas que una mezcla en caliente de agua o leche y harina, esta mezcla le da al pan la humedad y hace que sea mucho mas sabroso.
            Si os animáis con él conseguiréis un pan con un aroma único, lacteo, delicioso y esponjoso.
Tengo que decir por supuesto que la receta es del blog  Angie's recipes, que me encanta!!

         Vamos con los ingredientes: De aquí os saldrán dos buenos panes.
600 g de harina panadera ( la que se utiliza para hacer pan)
    Os tengo que decir que podéis mezclar harinas, pero si no tenéis práctica os aconsejo esta.
30 g de leche en polvo.
80 g de azúcar
10 g de levadura fresca
9 g de sal
150 ml de nata para montar
250 ml de leche
1 huevo ( 50 g)

   El proceso para hacerlo podría variar, pero no os compliquéis, sea como sea saldrá estupendo, siempre que consigáis con el amasado que la masa sea elástica, que la podáis estirar con facilidad y no se rompa.
Pondremos los ingredientes en la amasadora hasta que nuestra masa esté elástica y si no tenemos amasadora lo haremos en un bol, cuando ya no podamos seguiremos sobre el banco amasando y estirando y recordar que haciendo reposos cortos entre amasados ayuda bastante..Como diría Iban Yarza el reposo amasa.

                                                                   

         Si os fijáis en la masa de la foto veréis como unas burbujitas, eso es que la malla de gluten se ha desarrollado perfectamente, si cogiésemos un trocito de masa y la estirásemos podríamos conseguir hacer un velo casi transparente. Esto será lo que le dará esponjosidad y durabilidad a nuestro pan.

        Después de conseguir nuestro velo, la meteremos en un bol untado de aceite tapado hasta que doble el volumen.
        Al cabo de una hora aproximadamente habrá aumentado considerablemente y lo que haremos después será amasarlo un poco hasta sacarle el aire, haremos tres trozos del mismo peso, bolearemos y los pondremos en el molde donde lo vayamos a hornear, tapada para que no se seque nuestra masa y dejaremos que nuestra masa llegue casi al borde del molde.

                                                               

                Yo lo pinté con huevo pero podéis pintarlo con clara, agua, leche o con leche y huevo depende del resultado que queráis. Lo meteremos en el horno caliente a 170 grados unos 35 minutos, si veis que se nos dora demasiado podéis taparlo con papel aluminio.

                                                                       

                                Que mas os puedo decir?? Que está locamente bueno y no podrás dejar de comer jajaja...
                                                                       

                                      Esta foto de la miga, es del pan que hice anterior, a este le añadí unas semillas, pero la miga es la misma, buena ehhh???                                                                     
 

Pan de Hamburguesa

    Cuando en casa haces un pan una y otra vez y además te lo piden a menudo y luego solo quieren ese y no te dejan comprarlo hecho nunca mas, es cuando te das cuenta que esa receta no la puedes perder nunca.

   Yo la voy a compartir con vosotros, no es mía, aunque hacer un pan básico para unas hamburguesas no sea lo mas difícil del mundo, este pan es el ideal para hamburguesas de esas que nos gusta ponerles de todo con el huevo, pepinillos mmm....bueno de todo.

  La receta es de Dan Lepard, bueno el dice que se puede hacer en casa pan a nivel de las mejores panaderías, eso ha hecho que muchas personas empiecen a hacer sus panes y a hacer de ello incluso un hobbie.
Os recomiendo que veáis alguno de sus vídeos.

                                          Esto es lo que vamos a aprender en esta entrada.

                                                                       

                Bonita foto eh!!!...A mi también me gusta, pero vamos con los ingredientes??

   INGREDIENTES:

   Harina de fuerza 850 g

   Agua 275 ml

   Sal 15 g

   Miel 2 cs (cucharada sopera)

   Creme Fraiche 150 g

   5 yemas de huevo

   Mostaza de Dijon 3 cs

  Levadura fresca 25 g

 Semillas de sésamo

 Un huevo para pincelar.

     Podemos hacer una esponja la noche anterior, pero yo no la hago por que no se cuando lo voy a hacer normalmente así que lo explicaré como lo hago yo.

                   Lo primero que vamos a hacer es repasar todos los ingredientes para que no nos falte ninguno a la hora de hacer nuestro pan.

                                                                               

                  Pondremos todos los ingredientes en la amasadora, si no tenemos lo podemos hacer a mano dentro de un bol y luego continuar encima del banco.

                                                                                   

                         Hay ocasiones que e cambiado algún ingrediente para adaptar la receta a nuestros gustos, esta receta es la original.

                      Amasaremos hasta conseguir la membrana, que será cuando la masa esté lisa y elástica, como en la foto.

                                                                                

                                                                               

                     Y nos dirá que el gluten está bien desarrollado y listo para el primer levado que será de al menos una hora, o bien podemos taparla bien y meterla en la nevera toda la noche y continuar al día siguiente.

                                                                               

              

                          Una vez haya duplicado su volumen haremos porciones, yo las hago de 60 g, pero podéis hacerlas mas pequeñas eso es a vuestro gusto, en mi casa nos gusta una hamburguesa hermosa.

  Preformaremos cada pedazo volviendo los lados hacia el centro un poquito y dejaremos 10 minutos de reposo con un trapo limpio por encima, eso es importante para que no se seque.

  Después de 10 minutos, volearemos cada porción dándoles ya un poquito de tensión y los colocaremos en la bandeja de hornear tapados con un plástico, hasta que doblen bien su volumen otra vez.

                                                                               

   Antes de hornear los pintaremos de huevo y les pondremos las semillas, los pondremos en el horno precalentado a 230 grados unos 12 minutos, si vemos que se nos queman demasiado podemos poner papel de aluminio encima.

                                                                                 

                Bueno, ya no me queda mas que deciros, solo que una vez las prueben en casa con este pan......ya no dejaréis de hacerlo.

                                                                               

                   
                                                           Con el Pan ......No se juega!!                                                                                                                                        

Pan de Molde

     Si seguís mi blog os habréis dado cuenta que últimamente estoy algo liadilla  practicando mucho con las masas levadas, pues bien ahora no me falta en casa pan de molde, pan de hamburguesas y alguna hogaza de vez en cuando.
    Hoy os dejo una muestra de un pan de molde buenisimo y sencillo de hacer.

                                                                         

La única particularidad que tiene es la de incluir el Tang Zhong, que no es mas que un roux, una parte de harina y cinco de  agua o leche . Espesado a fuego lento un par de minutos hasta alcanzar los 65 grados, para los que no tengáis termómetro, hasta que haya espesado un poquito.

   Lo que conseguimos con esto es un pan suave y esponjoso y que se conservará mas tiempo tierno y jugoso. Pero ya os digo que vale la pena hacerlo.

  La receta es del blog Mis Recetas Favoritas, que por cierto es de obligada visita si os interesan las masas.

Pero vamos con los ingredientes:

   480 g de harina panadera o de fuerza.( Yo utilicé Tradicional Zamorana, que me encanta.
   30 g de leche en polvo
   40 g de azúcar
   8 g de sal
   200 ml de leche
   8 g de levadura en polvo o 24 g de levadura fresca de panadero.
   40 g de mantequilla
   170 g de Tang Zhong

   Para el Tang Zhong :

   150 ml de leche
   30 g de harina

Como he dicho antes se mezcla y se pone a hervir hasta que veamos que las varillas dejan surco a fuego muy lento.dejamos enfriar a temperatura ambiente.

           Y vamos con la preparación de la masa. Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes con el Tang Zhong menos la mantequilla.
                   

              Amasaremos hasta integrarlo todo, la masa será bastante pegajosa, como veis en la foto
                                                                             
                                                                               

                    Entonces iremos añadiendo la mantequilla a trocitos pequeños...

                                                                                 

                    Y seguiremos amasando hasta que la masa se despeque por si sola de las paredes del bol.

                                                                                  

 
                       Veréis que se va desprendiendo sola...poco a poco se va desarrollando el gluten y se va volviendo elástica, en este momento, cuando casi la tenemos añadimos las semillas de sésamo que me apeteció ponerle.  Y cuando esté integrado, entonces haremos la prueba de la membrana que nos dirá si la masa ya está lista.

                                                                                 

                    Dejaremos la masa en un bol ligeramente aceitado hasta que doble su volumen, pueden ser un par de horas en invierno depende de la temperatura que haya en nuestra cocina.

                                                                               

                  Desgasaremos un poco la masa y la aplastaremos dando golpecitos con la yema de los dedos hasta hacer un cuadrado, como veis en la foto.

                                                                           

 
                 Y haremos un rulo con ella del tamaño de nuestro molde.

                                                                             

                   Sin apretar demasiado y poniendo el final de la masa hacia abajo dentro del molde.

                                                                             

          Y así tapadita la masa en sus moldes la dejamos levar hasta que llegue casi al borde del molde.

                                                                                 

Así

    Y ya por último nos faltará pintarla con agua, huevo o leche, como mas nos guste y al horno 180 grados 35 minutos, según hornos.

                                                                             

                                                                                

        Quien dijo que era difícil???.....A merendaaaaar.

             Por cierto se me olvidaba deciros, yo mezclé las harinas puse 100 g tritordeum y el resto zamorana, si os atrevéis podéis hacer vosotr@s vuestro propio pan de molde.

                                                                               

                                                Que color !!!! ....Y que sabor....!!!

                                                                                 

Que seáis felices.

                 Aquí os dejo unos de hamburguesas....Pero eso será en otra entrada, receta de Dan Lepard.