Tortas de Rulete

        Y de repente nos vamos a la provincia de Albacete, mas bien a la comarca de La Manchuela al pueblo de Abenjibre con este dulce típico.

        La receta que hice es del libro 100 Recetas de Pan de Pueblo de Iban Yarza, no sé si esta será la receta original, lo que si sé es que están riquísimas y en cuanto le das un mordisco sientes que es un dulce de esos que nunca desaparecen, esos dulces que las recetas continúan de padres a hijos.

       La diferencia que hay con otras recetas es el cocimiento del anís y la corteza de cítricos que le da un toque a dulces de antaño.

     Bueno, aunque la receta no parece ser la original está super buena y prometo pasar por allí algún día y probar una de ellas..... o dos jejeje..

                                                                                     

       Ingredientes:

Masa madre: 80 g de harina panificable´, 45 ml de agua y 0´2g de levadura.

     ( mezclaremos bien la noche anterior y dejaremos fermentar 12 horas por encima de 20 grados, lo ideal es cerca de 25)

       Ingredientes masa final:

125 g de masa madre, 400g de harina panificable,80, 90 ml de cocimiento de matalahúva y cítricos, 60ml de aceite de girasol,50 g de huevo,80 g de azúcar,12 g de levadura fresca ,ralladura de una naranja,8 g de sal.

Cocimiento aromático: 200 l de agua ,piel de media naranja y medio limon,2 cucharadas soperas de anís en grano( matalahúva) Hacer la noche anterior y dejar tapada.

 

Para decorar, azúcar.

                                                                                    

               Mezclar todos los ingredientes. Quedará una masa un poco pegajosa pero firme. Nada más acabar de mezclarla, dejarla descansar de 10 a 15 minutos en el bol tapado. Transcurrido ese tiempo, la masa estará más cohesionada y no se pegará tanto.

Amasar sobre la mesa unos 10 minutos, hasta que esté bien fina, puedes amasar a intervalos.

Dejar fermentar una hora.

Dividir en porciones de unos 150 g y bolear muy suavemente.

formar barritas de unos 10 cm, dejarlas reposar 5 minutos y estirarlas hasta que midan unos 50 cm de largo.

Formar espirales dando una o dos vueltas completas desde el punto de inicio.

Poner las espirales en una hoja de papel de hornear y dejarlas fermentar entre tres o cuatro horas, hasta que estén bien hinchadas.

Pincelar o pulverizar con agua y espolvorear con una capa homogénea de azúcar.

 Hornear a 200grados, calor arriba y abajo, sin vapor. Cocer unos 11-13 minutos hasta que tengan un dorado suave.

Dejar enfriar en una rejilla.

                                                                               

                                                              Y a disfrutarlas.

bollitos de mantequilla

       Quien ha estado en Bilbao y no ha probado los bollitos de mantequilla? Así empieza Eva en Bake-Street un blog que me enamoró cuando descubrí su Ratatouille, desde ese día no he dejado de seguirla y da gusto ver con la delicadeza que trata las masas,  aunque la receta dice ser de Biscayenne, y parece ser que la hacen en un montón de blogs...por algo será!!

       Pues no hemos estado en Bilbao,  parece mentira que no hayamos hecho una escapada por allí, creo que todo el mundo ha probado estos bollitos menos yo!!... Ahora ya tenemos un motivo más para hacerlo.

       Hoy tenía unas ganas locas de coger una masita de estas y amasar con las manos, casi sin hacer uso de amasadoras!!

                                                                       

         Así que aquí tenéis la receta.

    500 g de harina ( yo de fuerza) La receta dice media fuerza.

    100 g de azúcar.

    100 g de mantequilla sin sal ( a temperatura ambiente).

    125 ml de leche entera.

     3 huevos L (a temperatura ambiente).

    3,5 de levadura seca.

    4 g de sal.

   Empezaremos, poniendo los ingredientes en la amasadora menos un poquito de leche para disolver la levadura y reservaremos también la mantequilla para más tarde.

    

 Amasaremos con el gancho hasta que esté todo bien integrado y entonces incorporaremos la levadura previamente hidratada con un poquito de leche, amasaremos hasta que esté bien amasado, pero no demasiado, yo incorporé la mantequilla a mano pero podéis seguir con la amasadora hasta el final.

                                                                               

   

                                Bueno, como os he dicho a mi me apetecía hacerlo así, pero podéis continuar con la amasadora... por que después de ver la siguiente foto os darán ganas de tirar la masa al contenedor mas lejano por lo pringosa que se pone al añadir la mantequilla jajaja...

                                                                                 

   

    Pero si tenéis paciencia y hacéis el amasado adecuado poco a poco tendréis una masa lisa y brillante.

                                                                                     

                                     

                        Al final lo que es interesante es seguir amasando con reposos si estáis cansados, hasta conseguir esta elasticidad y poder ver casi a través de ella.

                                                                               

                   Pues ya tenemos  hecho lo mas complicado, dejaremos que casi duplique su volumen y meteremos la masa bien tapadita en un bol hasta el día siguiente en la nevera.

                                                                                  

                      Al día siguiente:

    Sacaremos la masa de la nevera y atemperaremos la masa durante una hora mas o menos, dividiremos la masa en porciones de 50 gramos.

                                                                                     

                

                      Me encantan las burbujitas en la masa!!!..jejeje.... Iremos pesándolas y haciendo un atillo con cada porción, eso es el preformado...para luego bolear mejor cada trozo incorporando algo mas de tensión si las queréis redonditas, si queréis la forma alargada como un bocadillo rodar la bola un poquito alargándola a la vez. Estarán igualmente buenos con la forma que le deis.

                                                                                

                          Cuando tengamos todos formados las ponemos en una bandeja con separación, por que tienen que crecer y tapaditos dejaremos que doblen su tamaño, no tener prisa tardará su tiempo, a mí unas 5 horas, no tengáis prisa, luego los pintaremos con huevo y les pondremos azúcar encima.

                                                                                 

                          Horneamos a 180 grados calor arriba y abajo unos 12 o 14 minutos.

                                                                               

                                      

  

                         CREMA DE MANTEQUILLA.

                   100 g de azúcar

                    50 g de agua

                    100 g de mantequilla

                    2 yemas

            Ponemos las yemas en un bol y reservaremos.

            Ponemos a cocer el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar en el punto hebra, cuando lo tengamos lo iremos añadiendo a las yemas en forma de hilo sin dejar de batir, esto es un poco delicado, lo haremos a baja velocidad e iremos aumentándola poco a poco hasta que adquieran volumen y tengan una textura esponjosa.

Dejaremos que enfríe completamente e iremos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una crema suave y cremosa... ya la tenemos!!!

                                                                          

         

                             Solo nos queda rellenar nuestros bollitos y disfrutar de ellos con un buen café... 

                                                                                  

        También podemos imaginar que estamos desayunando en Bilbao un buen bollo de mantequilla y  anotar en nuestra agenda de viajes una escapada para probarlos allí mismo.

                                                                               

                                 

Torrijas de Pan Bombón

 
      Aunque no nos vamos a ir tan lejos, en la edad media ya se consumían Torrijas, el primer escrito que se tiene de ellas es del siglo xv.
 Entonces hechas de miel y muchos huevos y las hacían para la recuperación de las  mujeres que acababan de dar a luz.

 Y por que se comen en cuaresma?  En la iglesia se han ido suavizando estas normas, pero antiguamente las normas eran de ayuno y abstinencia, entonces desde el miércoles de ceniza hasta el viernes santo había que ayunar y hacían una comida al día, así que para gastar el excedente de pan que se generaba del ayuno hacían torrijas y aprovechaban el pan, con alimentos  muy fáciles de encontrar como son los huevos y la leche. Estas aportaban energía en esos días para continuar trabajando en el campo... ( Esta pequeña información hará que no te lances a ellas y comas sin control..jejeje)

                                                                               

   Hoy en día ya no las hacemos por los motivos que os he comentado, pero si que es verdad que nos acordamos mas de ellas en semana santa.
Recuerdo que mi madre decía..voy a hacer unas torrijas que tengo pan que se va a hacer duro!!

  Hoy en día, no tenemos que esperar a tener pan que se nos vaya a hacer duro!! Las hacemos cuando nos apetecen.

Yo las he hecho con el Pan Bombón, un pan que permite que la torrija empape la leche sin que se empapuce o se nos desmorone.

   INGREDIENTES PARA EL PAN BOMBON:
La receta la saqué del foro del pan.

 Prefermento:
50 g de harína de fuerza
50 ml de leche
20 g de levadura fresca

Masa:
300g de harína de fuerza
5 g de levadura fresca ( opcional)
85 g de azúcar
65 ml de leche ( Yo añadí 15 ml mas, por que mi harina la pedía)
60 g de mantequilla ( en pomada)
1 huevo
6 g de sal

  MODO DE HACERLO:

Hacemos el prefermento mezclando los ingredientes la noche anterior, esperaremos media hora a que arranque un poquito la masa y la guardaremos en la nevera.

Para la masa, mezclaremos el prefermento con el resto de ingredientes y amasaremos a mano o a máquina, hasta conseguir una masa lisa , brillante y elástica, como esta!! Cuando la tengamos así, la meteremos en un bol aceitado y tapada la dejaremos levar el tiempo que necesite hasta doblar su volumen.

                                                                                     

      Después de su primer levado, sacaremos el aire aplastaremos y haciendo un rulo con ella la meteremos en un molde y haremos ya el último levado, también hasta que doble el volumen, o hasta que llegue casi al borde del molde.

         Pintaremos con huevo y leche y hornearemos 20 o 25 minutos a 180 grados.

                                                                                    

          Nos quedará un maravilloso pan, que además de hacer unas espectaculares torrijas igualmente podréis hacer unos sanwiches.

                                                                                 

           Hoy haremos Torrijas!! 

 Primero pondremos a hervir en una cacerola 800 ml de leche entera, 180 g de azúcar, corteza de limón, corteza de naranja y una rama de canela, y dejaremos enfriar bien. ( nunca utilizaremos la leche caliente para esto) Y si podemos lo haremos el día anterior.

         Una vez tengamos la leche fría, la pondremos en un bol e iremos mojando las rebanadas de leche, la pasaremos por huevo batido y las iremos friendo en abundante aceite de oliva suave para no tapar sabores, yo recomiendo que las hagáis una a una, controlando el fuego medio para que no se nos quemen.

 Después las iremos sacando a una bandeja con papel absorbente para que absorba todo el aceite y no estén aceitosas, para ir rebozandolas en azúcar y canela.

                                                                                

                      Cuando le des un mordisco a tu primera torrija, cerraras los ojos de placer.

                                                                                     

   

Buñuelos de Calabaza

   Seguramente habéis buscado en internet alguna vez una receta de buñuelos de calabaza y lo mas seguro es que os hayan salido miles de ellas, si es así me lo creeré y si no lo habéis hecho pues mejor, por que para hacerlos no necesitáis nada mas que harina, agua, levadura fresca  y por supuesto una buena calabaza.

                                                                       

   Estas son las que yo consumo, pero si no las encontráis podéis hacerlo con otra variedad. Esta es la mas dulce.

Hasta que encontré los buñuelos que para mi eran los ideales, hice algunos y al final te das cuenta que no es cuestión de receta, sino de ingredientes.

 Así que encendí el horno y asé la calabaza, descubriendo también que cuando la asaba al horno sabían mejor los buñuelos. Luego nos zampamos un buen trozo!!

Para estos buñuelos utilicé 800 g de calabaza y 1 kg de harina normal, la floja.

                                                                           

                                                                           

En 200 ml de agua templada diluiremos 25 g de levadura.
En un bol bastante grande pondremos la calabaza, el agua con la levadura disuelta e iremos añadiendo la harina poco a poco, si necesitamos añadir mas agua lo haremos muy poco a poco para no pasarnos y si nos pasamos ajustaremos con un poco mas de harina, la textura que debe quedarnos no tiene que ser de una masa dura, si no líquida pero muy espesota, Después dejaremos que doble su volumen tapada y en un sitio cálido.

                                                                       

           Lo  del agujero del buñuelo es otro tema!! Si no sabes y no te quieres complicar mucho coges una cuchara y vas echando en la sartén, no tiene agujero pero estarán riquísimos igualmente.

      A mi me gusta hacerlo como se ha hecho toda la vida, con agujero y con las manos en la masa!!!

          Si estas inspirad@ pues lánzate a la piscina...
En cuanto pase el tiempo de reposo de la masa, destápala y pon el aceite a calentar mejor en una olla de metal, el aceite no debe estar muy caliente pues esto quemaría los buñuelos y no se cocerían por dentro, mientras que si el aceite está frío los buñuelos absorberán mucho aceite y quedarán grasosos.
Haremos una primera prueba para comprobar la temperatura.

Pon un recipiente pequeño con agua junto al recipiente de la masa. Con la mano izquierda toma un poco de masa y haciendo un puño haz que salga un poco por arriba, luego mete los dedos de la mano derecha en el agua, escurre el exceso de agua y toma la bola de masa que salió de tu otra mano, con el pulgar haz el agujero justo antes de echarla en el aceite.

Esta es mi explicación, pero tranqilo@s encontré un pequeño video en internete jejeje ..Pincha en él.

                                           https://www.youtube.com/watch?v=3ryfC5RvMmM

                                                                                 
            Luego no tienes mas que ponerles un poco de azúcar si te gusta o hacer un buen chocolate y mojarlos en él!!!

                                                                             

                                                                           

                  Bueno, no podéis probar estos pero en la foto se aprecia su color y esponjosidad!!!

                                                                             

                           Pues eso es todo por hoy, espero que los hagáis en casa!! Veréis la diferencia, pero seguro que no habrás probado unos buñuelos de calabaza como los tuyos!!
                                                         


                                                                                   

Pastel de boniato

        En la Comunidad Valenciana, entre otros dulces está el pastel de boniato muy típico en navidad, como ya falta poquito quise hacerlos para ir abriendo boca jejeje...Pero dicen que su origen es árabe, pues no es de extrañar son los mejores del mundo!!

                                                                   

         La fusión del sabor de la canela y el boniato unido al toque de anís, suponen una fiesta para los sentidos.

    Para hacerlos necesitamos  la masa para la empanadilla y por otro lado el relleno.

Empezaremos con el relleno, pero tened cuidado por que si os gusta el boniato asado empezaréis a comerlo con una cuchara y no os quedará para rellenar nuestros pastelillos jejeje..

   500 g de boniato asado, 500 g de azúcar normal, corteza de un limón (solo lo amarillo) una cucharadita de canela en polvo.

                                                                   

        Trituramos bien solo la carne del boniato con una batidora ( en mi caso boniato amarillo) y lo mezclaremos con el azúcar, la canela y la corteza del limón, lo pondremos al fuego mezclando bien hasta que el azúcar se deshaga y probando esté a nuestro gusto (...no se si es mejor probarla jjjj..)

                                                                     

         Bien, pues así de complicado es hacer este relleno, espectacular, recordar que una vez hecha podéis incluso congelar y sacar cuando os decidáis a hacer los pastelillos que puede ser otro día.

Pues vamos con la masa:
Lo primero que haremos es precalentar el horno a 180 grados, por que veréis lo rápido que es hacer esta masa.

7 vasos de harina de trigo floja
1 vaso de azúcar
2 vasos de aceite suave
1 vaso de anís
1 yema
1 clara ( para pintarlos)
azúcar para espolvorear

         Por un lado ponemos a calentar el aceite y por otro el anís con el azúcar y lo que haremos es escaldar la harina, así que iremos añadiendo la harina al aceite caliente poco a poco  y cuando hayamos añadido la mitad iremos añadiendo el anís también caliente removeremos bien con una cuchara de madera, la masa se trabaja muy bien, finalmente integraremos la yema.

Una vez hecha y caliente (pero que no quema) iremos haciendo bolas de 60 g de peso y ayudándonos de un trozo de plástico la aplastaremos e iremos montando los pastelillos de este modo.

                                                                     

       
                Una vez ponemos el relleno, levantamos la parte superior con el plástico y vamos sellando poco a poco.

                                                                       

                   Apartamos el plástico y vamos colocando los pastelillos en la bandeja de hornear.

                                                                       

 
                     Finalmente los pintamos con clara de huevo y pondremos azúcar por encima.
                  Horneamos a 180 grados 20 minutos o hasta que se vayan dorando.

   Yo utilizo un vaso de vino, no muy grande como medida, vosotros el que queráis según la cantidad que queráis hacer, a mí me salieron 15.

                                                                       

                                           Pues ya tenemos otro motivo para celebrar.

                                                                     

                                                    Nos vemos muuuuuy pronto!!

rosquillas de anís

          Deben ser primas hermanas de los Roscos de Anís que me gustan tanto, de cualquier manera creo que me gusta todo lo que sabe a anís!!
Ya de niña cuando iba camino del colegio pasaba por el horno de Teresín y me compraba una bolsita que ya tenían preparadas encima del mostrador, entre las magdalenas y las cocas de azúcar.

Hoy he recordado esos días y mi cocina olía como cuando entraba en el  horno a por ellas.
Hoy os dejo una de las recetas más sencillas, rápidas y deliciosas que podréis hacer en menos de media hora y con ingredientes que tenemos tod@s en casa.

Por supuesto gracias a María Teresa, una profesora de cocina fantástica de Las Palmas de Gran Canarias a la que admiro muchísimo. Hoy en mi blog comparto su receta con vosotr@s.

INGREDIENTES:
1 vaso de aceite de oliva suave
1/2 vaso de anís
1/4 vaso de azúcar
harina

Mezclaremos todos los ingredientes e iremos añadiendo la harina que admita hasta que no se nos peque en las manos, pero sin pasarse.

                   Haremos las rosquillas, las pasaremos por azúcar y las hornearemos hasta dorar un poquito, yo las dejé 20 minutos a 180 grados.

                                                                           

    Crecerán un poquito así que no las juntaremos demasiado.

                                                                             

     Y luego las pondremos con cuidado en una rejilla para enfriar.

                                                                     

       Estas ya están preparadas en una caja para que estén perfectas.

                 Seguro que las haréis muuuuchas veces!!!! 

Baklava

Como ya sabéis los que me conocéis, me encanta probar los dulces de todas partes, pero si hablamos de dulces no podemos olvidarnos de los dulces árabes.
                                                                    BAKLAVA
                                                                           

                                       Te contamos el origen del baklava...

Se cree que fueron los asirios, pueblo que vivió muy cerca de la actual Armenia, quienes, alrededor del siglo XII AC, dieron origen al baklava, postre con varias capas de masa y relleno con fruta seca. Por su preparación e ingredientes, hasta mediados del siglo XIX era considerado alimento de ricos. Desde esa zona partió al resto del mundo, en barcos de mercaderes griegos, quienes lo mejoraron con la masa fila o phyllo, que en griego quiere decir hojas. En las casas armenias le sumaron canela y clavo de olor, y en las árabes, agua de rosas y cardamomo. Para acompañar? Un café oriental...

La receta es básicamente una mezcla hecha de nueces distribuida en masa filo con un baño de almíbar, de ahí algunas variaciones según el lugar, de cualquier manera exquisito.

Yo he querido hacerla así por que me encantan las especias y la combinación dulce.

INGREDIENTES:
18 hojas de masa filo
400 g de nueces
155 g entre pistachos y dátiles sin hueso
Canela( cuchara de postre)
Nuez moscada molida (un cuarto de la cucharilla de café)
Clavo de olor molido   ( lo mismo)
Cardamomo molido     ( lo mismo)
200 g de mantequilla
250 ml de agua y 250 g de azúcar

En primer lugar mezclaremos los frutos secos molidos con las especias, veréis que perfume!! Y reservaremos.

                                                                           

   Después de derretir la mantequilla al baño maría untaremos el molde con ella y empezaremos disponiendo 6 capas untando mantequilla entre capa y capa

                                                                               

    Así pondremos la primera capa de relleno, bien distribuida para después poner otras seis capas de masa untando mantequilla en todas las capas.

                                                                                 

 
           Es el momento de disponer la segunda capa de relleno, asegurándonos que está bien distribuida.

                                                                               

a que lo

         Y con paciencia y pintando todas las capas pondremos el resto de capas de masa filo.

Después iremos cortando en porciones antes de hornear, si lo hiciésemos después se nos romperían, así que lo cortáis como mas os guste, siempre llegando hasta abajo y volveremos a untar con la mantequilla todas las juntas bien.

                                                     

          Hornearemos a 180 grados hasta que esté doradito, tengo que decir que yo lo dejé demasiado tiempo así que cada uno que lo saque a su gusto, pero no pongáis mas temperatura.

  

               Mientras se nos hace en el horno nuestro delicioso Baklava, haremos el almíbar, mezclaremos el azúcar, el agua y una corteza de limón y con cinco minutos en el fuego, serán suficientes.

                                                                              

           Nada mas sacarlo del horno, iremos echando por encima nuestro almíbar, escucharéis su sonido!!.......Pura música y que olorcito!!!

                                                                                

                     Y no digamos de la imagen, acordaros de reservar un poquito de pistacho molido para decorar!!!

                                                                                   

    Ya solo queda decir, que para mí a sido un placer descubrir este dulce y asegurar que no será el último.

                                                                                 

Flores de Carnaval

    Pues tenía en recetas pendientes por hacer desde que mi hija me regaló el aparatejo un día que fuimos a visitar el pueblo de Yeste ( Albacete). Por cierto muy bonito!!
                                                                             

                                                                             
 Pues allí son típicas, pero bueno no sé exactamente cual es su origen por que he visto que por Galicia también tienen costumbre de hacerlas y os pongo la foto al principio por que sin el, no podréis hacer este dulce buenisimo y a la vez bonito..

     Si lo conseguís comprar son muy sencillas de hacer y os gustarán!!
                                                                               

                                                                               

   Realmente se les pone anís, pero yo no tenía así que cambié un poquito la receta con el limón y la vainilla y la verdad están buenísimas.

        INGREDIENTES: 

300 g de harina normal, 1/2 L de leche ( infusionada con corteza de limón), 3 huevos, 15 g de azúcar, ralladura de dos limones, pizca de sal, 2 cucharadas de vainilla líquida.

Para freir y rebozar utilizaremos: Aceite de girasol, azúcar glass y canela.

MODO DE HACERLAS:

 Batiremos los huevos con el azúcar hasta blanquear e iremos añadiendo el resto de ingredientes, hasta conseguir una crema ni muy líquida ni muy espesa.

Pondremos a calentar el aceite con el molde dentro para que se vaya calentando y lo iremos mojando en nuestra masa hasta la mitad del molde para meterlo enseguida en el aceite caliente.

Si se nos pega un poco iremos ayudándonos con un tenedor hasta despegarla y dorarla a nuestro gusto.

Finalmente rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela que habremos hecho antes.

                                                                              

                                                O con un poquito de azúcar glass.

                                                                              

                                        Solo falta un buen chocolatito jejeje...y como siempre una buena compañia.