Mariposas de Brioche

•     Una vez pruebas tu primer Brioche ya te vuelves adicta o adicto y empiezas a inventar cosas como conejitos de brioche, ratoncitos de brioche, o mariposas de brioche, como en mi caso.

                                                                                  

             Bueno, así las he llamado yo por que me parecían mariposas, quizás por la forma que ya veremos mas adelante, pero que pinta tienen ehhhh....

    Ingredientes para la masa: 500 g de harina de fuerza, 100 g de mantequilla sin sal, 2 huevos, 150 ml de leche entera, 120 g de azúcar, 10 g de levadura fresca, pizca de sal. 

    Ingredientes del relleno: azúcar, ralladura de dos naranjas y mantequilla.

                                                                                 

              Pues una vez hemos amasado muy bien, hemos conseguido una buena membrana, hemos hecho religiosamente nuestro levado y todo lo que toca cuando trabajamos masas levadas vamos a empezar dándole forma a nuestras mariposas.

Como veis en la foto extendemos la masa preparando un rectángulo, la pintamos con un poco de mantequilla derretida y extendemos el azúcar que previamente habremos mezclado muy bien con la ralladura de naranja. Después lo iremos enrollando y cortaremos porciones del tamaño que queráis pero de la forma que veis en la foto, haciendo como un pequeño trapecio.

                                                                                 

                Con un palito presiona hasta abajo y sácalo sujetando la masa                                              

                                                                               

                               Bueno si pones el lado estrecho hacia arriba mejor, para después hacer lo del palito, yo me di cuenta mas tarde  

 

                                                                                   

                                                          
                  Pintaremos cada uno con leche y horneamos a 180 unos 25 minutos. cuando los saquemos pondremos azúcar glas.

                                                                                     

                                                                     y están de vicio.

                                                   

                                                                                 

Cinnamon Rolls

       

                   Desde mi última entrada del mes de Junio no he pasado por aquí, así que hoy he decidido pegarme una vuelta y ver que se cuece.  Me encanta ver que recibo un montón de visitas y además de lugares insospechados, aunque no soy yo de cegarme con esas cosas por que no es mi intención, me gusta compartir lo que hago y eso me hace disfrutar cuando veo que se cumple y que hay alguien que se pasa por aquí.

                  Bueno no me en rollo más jejeje....aunque esta entrada se trata un poco de eso, de en rollar. 

      Es un tipo de pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca y solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos por el coste de los ingredientes. En la actualidad es una especialidad típica en EEUU y creo que ya conocida en todo el mundo.

                  Pero es de risa si os cuento por que me decidí a hacerlos hoy. Fuimos mi hija y yo a merendar a un sitio muy conocido por la zona y nos pedimos uno con toda la ilusión del mundo, pero cual fue nuestra desilusión, por que nos sirvieron un pastelillo triste, seco, duro y sin ningún sabor, desde luego informé de la calidad del bollo a la camarera educadamente. 

Aunque yo no soy repostera profesional ni por asomo, me dolió en el alma que me pusieran algo así. En fin que le dije a mi hija... no te preocupes que nos comeremos un buen Cannel Rolls pronto, así que aquí los tenéis... y son tan sencillos. Tengo que decir que el café estaba bueno jajaja

          Ponemos en un bol los ingredientes secos, 400 g de harina de fuerza,30 g de azúcar, media cucharadita de cardamomo molido ( si no tienes puedes poner vainilla en los líquidos) y pizca de sal. Sobre eso echaremos 1 huevo,100 ml de leche,50 g de mantequilla derretida sin sal, 50 ml de agua templada en la que habremos disuelto 8 g de levadura fresca.

        Removeremos bien con una cuchara, dejaremos unos 15 minutos tapado y pasaremos al banco para amasarla 10 minutos, serán suficientes, hasta que la masa esté completamente lisa, elástica y que no se nos pegue a las manos.

                                                                                

                Así la taparemos bien y dejaremos que doble el volumen. os voy a decir lo que hice yo, por que me gusta hacerlo así, cuando casi haya doblado el volumen la tapo muy bien y la meto en la nevera así estará hasta el día siguiente y con esta fermentación lenta el la masa cogerá todos los sabores de los ingredientes, así también utilizamos menos levaduras. Si lo quieres hacer para el mismo día tendrás que poner unos 15 g de levadura.

                Y seguimos. Cuando haya doblado el volumen hayas escogido un método u otro en el banco la aplanaremos con un rodillo hasta hacer un rectángulo de 5 mm de grosor lo mejor que podamos. Y empezaremos a untar la masa con nuestro relleno.

                                                                               

    En un bol haremos una mezcla con 80 g de mantequilla fundida, 2 cucharadas de canela y 60 g de azúcar integral, panela o morena y así hasta gastarla toda.

El siguiente paso será en rollarla de esta manera y con mimo.

                                                                                

                                                       Así estaría bien. Fácil no?

                                                                                     

                                     Es una masa bastante agradecida y fácil de trabajar.

                                                                                     

                              Pero aunque es fácil de trabajar, sigue siendo una masa blandita, así que para cortar los Cannels lo haremos con un hilo que pasaremos por debajo del rulo haciendo un nudo y apretándolo, veréis que fácil y que bien quedan.

                                                                                 

                                              Directamente a nuestra bandeja con papel sulfurizado bajo para que no se nos peguen.

                                                                                

                          Horneamos a 190 grados unos 15 minutos, según horno.

                        Ufff....os aseguro que nada más sacarlos del horno tendréis la tentación de comeros uno.

                                                                                  

                          Pero si tenéis paciencia como realmente los disfrutarás será con su glaseado.

                                 Mezclaremos bien con una varillas 100 g de azúcar glas, una cucharada de queso crema y 30 ml de leche, si lo echamos cuando aún están calientes....ni os cuento.

                                                                                

                                                                 Estos si que estaban buenos.

                                                                                    

                           

                                                                   Hasta muy pronto.💗

Caracola de Canela

    Volvemos a hornear!!!! 

     Esta vez con una mezcla muy aromática mantequilla, ron y canela o mas bien, con un dulce del libro Los Secretos del Pan Casero de Esbieta.

                                                                              

       Me apetecía tener este libro, os diré que sus recetas resultan siempre y que son muy sencillas a la vez que deliciosas y si estas empezando con este mundillo de las masas levadas, aprenderás disfrutando seguro. Os lo recomiendo 100%.

      Esto era una tarde de hornear, de esas que haces varias cosas y así preparas un poco la despensa para desayunos de salir pitando que digo yo...si, de esos que no tienes tiempo de sentarte, coges el trozo y sales volando!! 

     Pues bien, ojeando el libro y viendo sus fotos, me llamó la atención el corte de un dulce, yo diría que una especie de briox, como un poco enrollado donde se veía asomar la canela...y es como que imaginas su perfume. Así que me dije, voy a hacerlo en un momento, y sí, ha sido un acierto, por que su perfume cuando lo sacas del horno es a eso... mantequilla, ron y canela una mezcla deliciosa.

     INGREDIENTES:

  380 g de harina de fuerza

  130 ml de leche entera

  20 g de levadura

  50 ml de Ron

  4 yemas

  20 g de azúcar

  6 g de sal

  75 g de mantequilla

RELLENO:

  80 g de azúcar

  10 g de canela

GLASEADO:

  150 g de azúcar glas

  4 -5 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Diluimos la levadura en la leche con el azúcar y dejamos en reposo media hora.

Trabajamos todos los ingredientes menos la mantequilla con la mezcla anterior en una amasadora hasta que la masa se despegue de las paredes y seguimos incorporando la mantequilla a trocitos poco a poco hasta que de nuevo se despegue de las paredes del bol.

Si no tienes amasadora tendrás que hacerlo a mano.

Dejaremos la masa tapada en un bol, hasta que triplique su tamaño, según la temperatura tardará mas o menos.

Estiraremos la masa formando un rectángulo de un centímetro de espesor con un rodillo y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela, enrollaremos por el lado mas largo, sellando el borde con los dedos. 

Enroscamos en forma de espiral y colocamos en un molde de 23 cm previamente untado con mantequilla. dejar en reposo hasta que duplique su tamaño.

                                                                                  

       Cuando haya doblado su volumen, haremos un corte siguiendo la espiral, hornear a 180 grados de 40-50 minutos, sacar del horno y esperar unos 10 minutos para desmoldar.

      Mientras tanto mezcla el azúcar glas con el zumo de limón y glasea mientras está aun caliente.

                                                                              

      Ahora a disfrutar de este espectacular dulce de la cocina de Los Cárpatos de donde viene su autora.

Monas de Pascua

    Siempre recordaré esas tardes de Pascua merendando en el campo. Entonces íbamos todos los niños del barrio, todos los que jugábamos día a día en la calle cuando salíamos del colegio. En Pascua quedábamos para ir a merendar con la mona que normalmente siempre era con un huevo duro, que risas, por que teníamos que romper el huevo duro en la cabeza de otro, eso ya no se si era típico como la mona jajaja ..Pero lo hacíamos, imaginad las carreras cuando sacábamos las monas para merendar!!!!

Hoy sigue siendo típico merendar Monas de Pascua en La Comunidad Valenciana, pero ya se han modernizado y muchas como estas son con huevo de chocolate.

                                                                           

  Para los que no las conocéis os diré que es una masa parecida a un briox, muy tierna, aromatizada, pero con aceite de oliva suave.

 Y cuando algo funciona, por que cambiarlo. Yo las he hecho con la misma masa con la que hago siempre el Pan Quemao, también típico en Pascua. Os dejo aquí mismo el enlace donde la encontrareis.

      http://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2016/03/pan-quemao.html#comment-form

La diferencia es que le daremos otra forma.

                                                                          

   Una vez lo hayamos hecho dejaremos que doble su volumen, pintaremos de huevo, añadiremos los anisetes y un poco de azúcar.  Ah!! y no preocuparos que el huevo no se va a derretir en el horno, solo hay que tener cuidado de no tocarlo cuando salga del horno!!!

                                                                                   

        Tendremos el horno pre calentado a 200 grados, arriba y abajo, meteremos las monas bajaremos la temperatura a 180 y estarán listas cuando se hayan dorado a nuestro gusto, estas estuvieron 15 minutos, pero cada horno es un mundo.

                                                                            

                                                                                 

            No es por que las haya hecho yo, pero si las hacéis os comeréis la mejor mona.

                                                                              

                                                                                    

                                                                                  

                                  Los ojitos del cocodrilo...pues dos trocitos de dátiles que tenía en casa jejeje...Arriba esa imaginación casera.

    Bueno con esta última foto, os quiero desear unas felices Pascuas y que las disfrutéis con la mejor compañía que cada uno tengáis...Y que podamos hacer muuuuchas monas como estas !!!!

                                                                               

                                                                                 

Buchty -Bollos dulces

   Los Buchty son unos bollos dulces alemanes y son una auténtica delicia, una nube y con un espectacular sabor y además rellenos mucho mejor!! La receta la vi en el blog de Esbieta, que es fantástico.

                                                                             

                                                                         

    INGREDIENTES:
Prefermento:
Leche ( yo S/ Lactosa) 200 ml
Levadura fresca 23 g
Harina de fuerza ( yo de gran fuerza ecológica) 80 g
Azúcar 15 g

Masa:
Todo el prefermento
4 yemas de huevo (L)
Azúcar 65 g
Ralladura de limón
Harina de fuerza 300 g
Mantequilla 75 g
Mermelada de manzanas
MODO DE HACERLO:
Recordaremos utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
   Haremos el prefermento en primer lugar. Mezclaremos en un bol todos los ingredientes bien, lo taparemos y dejaremos que doble su volumen.Yo utilizo un plástico.

                                                                         

     Una vez que haya subido, remuévelo para que baje y tápalo otra vez.
                                                                                 

                                         
   Vuelve a remover y deja que suba otra vez.
No te descuides con esta operación, cada vez que dejes el prefermento levar tardará unos 15 minutos según la temperatura que rondará los 23 o 25 grados.

No te saltes este paso, pues el prefermento es lo que nos dará el sabor y el aroma que deseamos a nuestros bollos.
Una vez hecho nuestro prefermento, lo pondremos en la amasadora con el resto de ingredientes menos la mantequilla que iremos añadiendo cuando los ingredientes estén bien integrados.

                                                                               

 Amasaremos hasta que la masa esté lisa, brillante y con la membrana desarrollada.
   Veremos que la masa tiene burbujitas!!
                                                                                   

La meteremos en un bol aceitado hasta que doble su volumen.

                                                                               

   Desgasificamos la masa con un ligero amasado de dos minutos y haremos porciones de unos 52 g, 15 bollitos.

                                                                               

   Les daremos forma de bola y en cinco minutos de reposo ya los podremos rellenar de lo que mas nos guste, en este caso les puse mermelada de Manzana Esperiega que tenía en casa hecha por mi...Siempre tengo para estas ocasiones mermelada casera!! jejeje

Aplanamos la masa, ponemos una cucharadita de mermelada y vamos cerándola como si fuera un atillo, los lados hacia el centro, boleamos un poquito y ya las tenemos.

                                                                                    

                                                                             

  Después de esto las iremos colocando en una fuerte dejando un poco de espacio entre ellas para que leven.

                                                                                   

                                    Cuando lo hayan hecho pintaremos con clara de huevo.

                                                                              

            Tendremos el horno precalentado a 180 grados y hornearemos de 30 a 35 minutos, si vemos que se nos doran demasiado, podemos taparlos con papel aluminio.

                                                                               

                 Aquí os dejo unas fotos de la miga, sencillamente una delicia!!

                                                                                     

             Hice unos rellenos y otros sin relleno...Para todos los gustos.

                                                                               

                                                              Quien se apunta?

                                                   

                            

Stollen

     Stollen o Pan Dulce Alemán, de cualquier manera es delicioso.
Seguramente no habéis oído hablar de el, pero hoy ya es fácil encontrarlo en algunos supermercados.
Es un dulce alemán con mucha historia pues data de 1329 y a través de los años también ha tenido muchos nombres, así como han cambiado sus ingredientes!! Sabéis que la tradición católica no permitía el consumo de mantequilla y leche en los periodos de ayuno y que no podían utilizarlos como ingredientes para hacer el Stollen??....Se hacían con otros ingredientes como agua, avena, nabos...Como veréis a cambiado bastante.

    Bueno os habéis hecho una pequeña idea de su historia así que vamos con el.

                                                                     

    Es la primera vez que lo hago y ya me dijeron que es mas denso que el panettone que es mas esponjoso y es verdad, pero eso no tiene que serviros de impedimento para hacerlo pues os impresionará su perfume, su textura, su sabor  y tendréis un dulce para todos los días por que bien envuelto dura muchísimo tiempo.

                                                                               

    Quizás si no estáis familiarizad@s con las masas, este os parezca un poco difícil, pero no es del todo si seguís los pasos.

     

INGRDIENTES:

La noche anterior preparamos un prefermento con 60 g de leche, 60 g de harina de fuerza y 10 g de levadura y guardamos en el refrigerador bien tapadito.

Masa Final:

Prefermento 

350 g de harina de fuerza

130 g de mantequilla

55 g de azúcar

80 ml de leche

2 huevos (L)

Almendras fileteadas

Naranja escarchada

Dátiles 100 g

Pasas  100 g

ciruelas sin hueso 100 g

1 vaina de vainilla

Dos cucharaditas de una mezcla de canela, cardamomo, clavo

60 ml de ron

En un bol pondremos los dátiles, las pasas, las ciruelas y la almendra laminada con el ron.

                                                                     

Pondremos a calentar la leche con la vainilla y reservaremos.

Mezclaremos en la amasadora el prefermento, la harina, el azúcar, los huevos, la leche templada y las especias molidas, cuando los ingredientes estén bien integrados añadiremos la mantequilla y seguiremos batiendo hasta conseguir una masa lisa.

                                                                       

Es momento de integrar los frutos a la masa cortando en cuatro trozos y montando uno encima del otro.

                                                                                  

 Daremos forma de barrote compacto y dejaremos que crezca un poco e un lugar cálido.

Hornearemos a 180 grados y durante una hora.

En caliente untaremos de mantequilla derretida y pondremos por encima azúcar glass y cuando esté frio volveremos a poner mas azúcar glass.

                                                                            

          Bien envuelto en papel sulfurizado y luego en aluminio os durará todas las fiestas navideñas....y mas allá!!

Semlor

   Semlor o bollos nórdicos de cuaresma, según el libro de Ibán Yarza.

Antes de empezar veremos una imagen para deleitar nuestra vista, dicen que se come con los ojos !!

                                                                             

    De los dulces que mas tiempo tengo en mente hacer este es el mas antiguo, desde que los probé en Noruega los recuerdo frecuentemente. Es un bollo aromático relleno de mazapán, una crema sencilla a base de leche y almendra.

Pues ahora que hemos  vuelto de Canarias y me he puesto hasta arriba de Bienmesabe, se me ocurrió, por que no? Hacer estos bollitos nórdicos que probé en su día, peeeero relleno se Bienmesabe que nos gusta tanto.

Aquí os dejo la receta de Ibán Yarza, espectacular y que no falla.

                                                                                

    Yo le puse 450 g de harina y le pondría 250 ml de leche (sin lactosa).

Volviendo al Semlor, hay algo que le da un perfume y un sabor especial y es el cardamomo, ahora ya se puede encontrar en muchos sitios, yo lo me lo traje de un mercado de los que me gusta visitar cuando viajo, si no recuerdo mal fue de Italia, os aconsejo que lo busquéis.

                                                                                       

Si

 Ahora que tenéis los ingredientes y no nos falta ninguno, podemos empezar.

       Lo primero que haremos será sacar las semillitas de las vainas, moler el cardamomo y reservarlo.

                                                                            

      Si tienes molinillo estupendo, si no...pues como yo!! A lo tradicional jejeje

                                                                                 

        Bien machacadito luego lo pasamos por un colador fino, a mi me gusta así no hace falta que esté pulverizado.

   Esta es mi forma de hacer la masa, que no es la misma de Ibán pero el resultado es el mismo.

           Ponemos en la amasadora los ingredientes harina, huevo, sal, levadura, azúcar y el cardamomo y empezamos a amasar hasta que esté bien mezclado todo, luego iremos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir la membrana en la masa.

Una vez conseguida la metemos en un bol untado en aceite, lo tapamos y lo dejaremos levar una hora por lo menos.

Pasado este tiempo veremos que ha doblado su volumen, entonces haremos porciones, yo de 85 g y me han salido 6 bollos, haremos con cada trozo un atillo metiendo los lados hacia adentro y dejaremos descansar 5 minutos las piezas tapadas con un paño limpio.

                                                                          

           Después de cinco minutos iremos formando los bollos dándoles un poquito de tensión.

                                                                                 

                                                                                 

          Ahora veréis por que no me gusta el cardamomo molido muy fino, me gusta que se vea entre la masa.

          Después dejaremos levar una hora y un poco mas, hasta que doble mas de su volumen.

          Una pista será tocar con un dedo y que vuelva la masa al sitio dejando una leve huella.

                                                                                 

             Pintaremos de huevo y hornearemos a 220 grados 10 minutos.Si se nos doran demasiado bajaremos la temperatura a 200 y los taparemos con un papel de aluminio.Recordar después de sacarlos del horno, ponerlos en una rejilla para que no cojan humedad.

                                                                                 

                                                                                 

                 Una vez estén fríos les iremos cortando un trozo de la parte de arriba con forma triangular, luego será nuestra tapa.

                                                                                 

          

                La quitaremos e iremos rellenando de nuestra crema Bienmesabe, que podéis ver como se hace pinchando en este enlace:http://losdulcesdenasnia.blogspot.com.es/2016/06/bienmesabe.html#comment-form

                                                                                 

         Tendremos lista la nata montada en una manga pastelera e iremos poniendo encima del Bienmesabe, poniendo el trocito que habíamos quitado anteriormente encima de sombrerito.

                                                                                 

   
       Ya solo queda disfrutarlo y en mi caso recordando esos lugares en los que descubro sus dulces típicos.
                                                                  FELIZ VERANO